酱油曲精做大酱的方法

酱油曲精做大酱的方法，在外国的北方各个城市食用大酱是非常多的，而且大酱的烹饪方法也是多种多样，直接蘸食蔬菜、清炒、做汤等等都是非常美味的，下面分享一下酱油曲精做大酱的方法。

酱油曲精做大酱的方法1

酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕，再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀，等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀，最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。

使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右。

蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后，再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成曲在容器内成堆积状后，往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。

搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒，第二天把成曲翻搅一次，三天之后再翻搅一次，之后每天翻搅2～4次左右，让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅，最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。

大酱的做法

材料：黄豆、食盐、清水。

做法：1.将准备好的黄豆挑选好，一些坏掉的黄豆需要挑选出去。

2、将锅烧热，不需要加油，直接黄豆放入到锅内翻炒出香味。

3、炒好的黄豆放入到清水中清洗干净。

4、锅内加入适量的清水，将准备好的黄豆放入到清水中大火煮开。煮至黄豆可以直接碾碎就可以了。

5、煮好的黄豆取出以后，需要将黄豆都碾碎然后放入到盆中。

6、将黄豆碎按压成砖头的形状，放在空气流通的位置等待酱块变得干爽。

7、八成干的酱块放在温暖的地方进行发酵。等待酱块表面长出白毛的`时候才可以。

8、准备好的酱块放入到清水中刷洗干净，需要将酱块上面的白毛全部刷洗干净。

9、然后将酱块打碎放入到坛子中，加入适量的清水和盐。

10、用纱布将坛子口盖住，注意每天通风进行搅拌。

11、一般需要连续搅拌一个月以上的时间才可以食用。

酱油曲精做大酱的方法2

如何自制酱油?

1、将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。

2、次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。

3、把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。

4、发酵48小时左右，将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。

5、锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。

6、第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。

7、用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。

酱油是用做的

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。 相关介绍： 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

家庭自制酱油放方法

1、取黄豆2、5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1、8公斤。

2、黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。

3、放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。

4、第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。

5、这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成“曲”。

6、把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的.盐水5千克，曝晒使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次

7、2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

如何存放自制酱油

1、 对于天气变暖酱油发霉的情况，可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。

2、 在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。

酱油曲精做大酱的方法3

大酱汤的制作方法

第一步：准备材料

在制作大酱汤之前，我们需要准备好所需的材料，这些材料包括：猪软骨、五花肉、豆角、土豆、金针菇、大葱、姜、蒜、鸡精、油、生抽、老抽、酱油、白糖、红椒粉、大酱汤料等。这些材料的数量可以根据自己的需要进行适当的调整。

第二步：炖煮软骨

首先，我们需要将猪软骨、五花肉用水焯烫后洗净备用。接着，将软骨、五花肉放入煲汤锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至软骨变软。这是大酱汤的重要步骤之一，软骨和五花肉的炖煮时间需要掌握好，保证软骨炖煮至软烂、五花肉炖煮至入味即可。

第三步：烧土豆金针菇

软骨炖煮的同时，我们可以开始处理土豆、金针菇等配料。首先，将土豆、金针菇洗净，切成适当大小。随后，将锅用火烧热，倒入适量的油，然后放入葱、姜、蒜爆香。接着，加入土豆、金针菇进行煸炒，煸炒至金针菇变得软烂即可。

第四步：烹制大酱汤

大酱汤的烹制环节也是非常重要的。将焯烫过的豆角和炒好的土豆金针菇加入煮熟的软骨和五花肉中，然后放入鸡精、生抽、老抽、酱油、白糖、红椒粉搅拌均匀。最后，放入大酱汤料进行煮。在煮的过程中需要不停的搅拌，以免粘锅。同时，根据个人口味添加适当的'水和盐。

第五步：煮至入味即可

最后，大酱汤的制作就完成了。在煮大酱汤的过程中，我们可以用小火慢慢煮，大概需要煮20-30分钟左右，这样可以让汤汁充分融合，肉类和蔬菜也能够煮熟入味。最后，根据口味可以适度添加调料或者加点香菜等装饰即可。

大酱汤制作虽然比较繁琐，但是只要有耐心，就可以制作出香气扑鼻、味道浓郁的美食。特别是在寒冷的冬季，大酱汤也是非常适合食用的，可以暖身又美味。坚持将大酱汤做好，成为中国传统饮食文化的一份子。