龙抬头吃什么饭，农历的二月初二，是我国民间传统节日龙头节，又被成为青龙节，踏青节，是龙抬头的日子，那么下面就来跟大家分享龙抬头吃什么饭。
民间龙抬头有吃芥菜饭的习俗，这是温州一带从古流传至流传至今的饮食习俗。芥菜饭里面的食材比较多，有芥菜，香菇，肉末，香肠，蔬菜丁等等，炒制的时候将这些食材炒熟，再将已经蒸好的糯米饭放进去翻炒，
熟的糯米饭或者生的糯米饭都可以。炒制好的饭吃上去会有芥菜的微苦，再加上食材的油润，口感相当不错。
传统二月初二龙抬头这一天，其实也是民间团圆的日子，在南方团圆的日子，一定要吃的就是八宝饭。八宝饭是用糯米加上豆沙，蜜枣，红果，绿果以及一些花生仁，核桃仁，瓜子等制作而成的一种米饭。
它有两种吃法，一是将八宝饭放到锅上蒸，蒸熟之后吃上去软软糯糯，香甜可口。还有一种是在里面加入水，将八宝饭直接煮成粥来吃，也特别的美味香甜。
乌米饭是溧阳一带特有的一种美味，它是将乌米叶与糯米放到一起进行浸泡熬制。制作好的乌米饭看上去黑黝黝的'。散发着独有的清香味。蒸好的乌米饭，油量清香，吃的时候加入白糖搅拌，软糯美味。
菜肉饭其实制作起来也比较简单，一个电饭锅就能解决。将肉末稍微炒一下，青菜也炒一下，然后放入生的米饭当中蒸熟就可以了。吃饭的时候需要在里面加入一些猪油，这样会更香，而且吃上去口感更加油润。
一、猪头肉
猪头肉，大家称为吃“龙头”，猪头处理干净，入锅焯水卤制或是炒食皆可，是人们喜欢的下酒菜，鲜而不腻，可搭配面夹子同食，简单又管饱。
凉拌猪头肉：猪头肉入锅焯水，用姜、葱、香叶、八角、生抽酱油、适量老抽，炖至软烂，去骨切片，加入蒜泥、香菜拌匀即可上桌。
二、米饭
吃米饭叫吃“龙子”，米饭是我们日常餐桌上的主食，可以是白米饭，或此时的青菜长得正好，在这一天也可以焖煮菜饭，用腊肠、腊肉切碎，加入青菜焖一锅鲜美的米饭，可香了。或者，粗粮饭也是不错的，红薯、藜麦，含丰富的膳食纤维，加快肠胃蠕动，提高新陈代谢。
红薯藜麦饭：红薯、藜麦、大米。
做法：将红薯去皮切小块，与大米、藜麦入锅，按下煮饭模式即可。
三、面条
吃面条称为吃“龙须”，面条可以煮、拌、炒、焖等，吃法多样，做法也简单。
春日进补宜温，鸡肉营养丰富，味道鲜美，加入一些菌菇炖制汤品，用于煮面条，老少皆爱吃。
菌菇鸡汤面条：鸡肉入锅炒去水分；菌菇泡软，与鸡肉入锅炖煮；煮好面条之后，装入汤中即可。
四、饺子
饺子补称为“吃龙耳”，此时地里的.韭菜、野菜等正鲜嫩，搭配肉猪肉馅或是鸡蛋，拌匀包饺子，味道鲜美，营养丰富。
荠菜饺子：荠菜、猪肉、姜、葱、精盐、食用油。
做法：
1、荠菜焯水，剁碎，加适量食用油拌匀；
2、猪肉馅用姜葱汁、精盐、食用油，顺时搅拌上劲，加入荠菜拌匀；
3、饺子皮包入馅料，入锅煮制。
五、春饼
吃春饺称为吃“龙鳞”，薄薄的春饼，可以卷菜即食，也可以制作成春卷，皮薄馅多，味道鲜美，老少皆宜。
春饼：面粉中先加入少量的开水，烫面；后用冷水，半烫面，春饼凉后不发硬，柔软适中。一般烫面粉中的三分之一或二分之一。
面团和好之后，分成小剂子，抹油醒发，后层叠，擀薄，放于电饼铛中或上锅蒸制，趁热撕开，就是春饼了，卷入自己喜欢吃的炒合菜。
六、馄饨
吃馄饨叫做“吃龙眼”，初春天气乍寒乍暖的，一碗热乎乎的小馄饨，简单营养又暖胃。
吃饺子——食龙耳
饺子已有千年历史了，中国人逢年过节遇喜事都喜欢用“饺子”来庆祝，这二月二这天吃龙食自不能少了，因为“饺子”像耳朵就被叫做“吃龙耳”，也有地方会说成“吃龙牙”，总之就是有着祈福纳祥的美好寓意。
二月二这天吃饺子，馅要讲究“有肉又有菜”，用饺子皮包起来就叫做包住“有财”，又有点招财纳宝的意思，春天正好又是一个迎新的季节，一些新鲜应季蔬菜可用来做馅以尝尝鲜，比如地菜（荠菜），春韭，拿来和猪肉相配包成饺子，简直美味不可言喻。
吃面条——吃龙须
一些简单的传统美食反而寄托着人们最无限美好的感情，比如这面条，除了在正月初二，初七或者过生日的这天吃，这二月初二同样也盛行吃面条，只因面条形似龙须，所以这天吃面条被叫做“吃龙须”或者“扶龙须”，同样还是为了祈福纳祥。
二月二这天的早晨，早起面向东方吸了第一口的“龙气”后再来一碗“龙须面”自在得很，简单的来一点酱油，香醋，蒜末，香油，食盐，鸡精，猪油，香菜打底作为调料，浇上热面汤，盛上面条，再烫两根青菜，卧一个鸡蛋，一碗清淡又美味的龙须面就大功告成了，好吃又好做。
吃馄饨——吃龙眼
正月初五那天要迎财神，我们把“馄饨”当作元宝来吃有聚拢财源的意思，到了二月初二这馄饨又摇身一变，变成了“龙眼”，又有祈龙降福的寓意。
馄饨好不好吃关键还是在馅料，调猪肉馅的时候记住要大3次水进去，这样煮好的馄饨才最后鲜嫩多汁，而且每一次加水都要沿着一个方向将水搅拌至完全吸收后再加下一次，一般1斤的`肉馅我们加入3两到4两的水即可，
同时馄饨馅不适合加入葱姜颗粒，我们就以葱姜泡水打入肉馅，既去腥增香又让肉馅饱含水分，两全其美。
吃猪头肉——祭奉祖先，供奉上天
在二月二这天吃猪头肉有说法是“吃龙头”，亦也有说法猪头本就是人们拿来祭拜祖先和上天的贡品，二月二这天人们拿出最好的贡品猪头来供奉“龙王”，以祈求来年风调雨顺，五谷丰登。
每年二月二除了理发店就是卤菜店的生意最好，尤其是这卤猪头肉最受欢迎，人们希望在这天吃猪头肉来沾沾福气，猪头肉买来切片后最好拌一拌，配上黄瓜丝，花生米，香菜，再配合香醋，生抽，辣椒油等，一盘下酒好菜就上桌了。
吃春饼——吃龙鳞
因为春饼薄而圆，形似龙鳞，故二月二这天在北方吃春饼有“吃龙鳞”的意思，除了好吃，同样也是为了在这天讨了好彩头。
春饼的饼皮做起来稍有讲究，使用中精或者高筋粉加些许食盐，用凉水和成光滑的面团，静止醒发20分钟左右，然后分小挤子擀成比饺子皮大一倍的面皮，然后依次将面皮上锅蒸熟即可，然后挑几样“春宝”，
比如韭菜，菠菜，绿豆芽等等，再辅以鸡蛋简单用油的炒一炒，食盐，味精调味，出锅后用春饼皮卷着吃，美不美味味你懂得。
吃芥菜饭——吃芥菜饭，不生疥疮
来自温州的地方小吃，地方菜能够流传出来必定和某位大人物有关系，传说古代某位皇帝到地方了解民情，饥肠辘辘的在一户贫穷的张姓人家讨些吃食，奈何家中大米不多，于是张某人用芥菜等配合大米随便煮了
“芥菜饭”拿来应付，吃遍山珍海味又饥肠辘辘的皇帝大人觉得甚是美味，便问如何制作，张某人随口一说“芥菜饭，吃了不生疥疮”，恰好又是二月初二，于是变流传之。
芥菜饭好吃，做起来也非常简单，为了方便省事，我们可以用隔夜的剩米饭来制作，先烧油把切碎的芥菜至断生，然后把隔夜米饭下锅，再辅 以虾米，香菇，葱花等食材，调入食盐翻炒均匀就可以出锅了。
吃油炸糕——吃龙胆
北方亦有在二月二这天吃油炸糕的习俗，只因油炸糕颜色金黄，拿来比喻为为龙胆，同吃饺子，馄饨，春饼，龙须面一样，都有祈龙降福，来年风调雨顺之意。
油炸糕做法也非常的简单，只需准备糯米粉和面粉按照1:2的比例混合，再以开水汤面后和成光滑的面团，放置一旁醒发30分钟，然后再揉搓成粗条，再分成若干小挤子，小挤子滚圆后擀成饺子皮大小的面皮，
再包入馅料，可以是白糖，红糖，亦可以是豆沙馅等等，包好后收口按压成小饼，再下入油锅炸至漂浮起来，两面金黄即可出锅。
