豆芽怎么炒又脆又好吃，豆芽是大家非常熟悉的食物之一，黄豆芽的蛋白质和维生素等等营养成分都比绿豆芽的高一点，但是维生素B1没有绿豆芽高，那么豆芽怎么炒又脆又好吃呢？
---【炝炒绿豆芽】---
准备食材：绿豆芽400克、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、陈醋3克、生抽3克、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1、把绿豆芽用清水多冲洗几遍，然后放在漏网中，把水分控干备用。
2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再准备少许干花椒备用。
3、把控干水分的绿豆芽放在盆中，加入3克陈醋、3克生抽和适量盐，把绿豆芽翻拌均匀，腌制3分钟。
4、炒锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香后捞出不要。
5、接着把葱花、蒜片和干辣椒段下锅，煸炒出香味。
6、把腌制过的绿豆芽控干料汁，下入锅中，开大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右，期间一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽断生后即可出锅装盘。
【素炒黄豆芽——特点】：爽脆可口，好吃又营养，性价比高。
【主要材料】黄豆芽500克
【辅助材料】：蒜苗一根
【调味作料】：干辣椒段、蚝油、盐、蒜(可不要)
【制作步骤】
第一步：市场上买豆芽，若时间允许建议自己发豆芽，自己发的好吃又健康，零添加。我之前经常自己发，夏天四五天就可以吃，冬天时间稍长一些。
第二步：放清水中先浸泡几分钟，让豆皮脱落，将豆皮和坏的`豆芽捡出来，再用清水清洗一次，捞出来尽量沥干水分。
第三步：准备作料全部装盘，花椒适量；蒜苗一根清洗干净切小段；红辣椒两个切段，注意辣椒是用的不辣的品种；蒜片可要可不要，有蒜苗了可以不放，只是再炒豆芽前激发蒜香，我就加了点。
第四步：锅热油，小火依次放入花椒、蒜片、红辣椒段，炒香。
第五步：再开大火，迅速放入豆芽，快速翻炒。
第六步：加入蒜苗再继续翻炒，看到快变软时加入蚝油、盐作料翻伴均匀，即可出锅。
成品图：这样一道素炒豆芽就炒好了，是不是简单又快速呢，真的就几分钟就全部到位。
小炒黄豆芽的做法：
【主材料】：黄豆芽500克、五花肉200克.
【辅助料】：蒜子2瓣、生姜1小块、干红辣椒5个、小米椒2个、小葱3根。
【调味料】：芝麻香油、食用油、食用盐、生抽、老抽、鸡精。
【准备工作】：
1、豆芽放大盘中，往里边加入没过豆芽的清水和一勺食盐再搅动几下，食盐可以起到杀菌的效果，让豆芽在盐水里浸泡五分钟。泡好后去掉黄豆芽的根部，再用流动的清水冲洗两遍后沥干水分备用。
2、五花肉去皮后先切成0.5厘米左右厚度的片，再切成1厘米只有宽的条备用。
3、准备一小块生姜去皮后切成片，再切成丝，最后切成姜末。两瓣大蒜子切成蒜末。两个小米椒切成圈。几颗干辣椒剪成小段备用。
4、小葱切成段备用，有青蒜苗的也可以用青蒜苗代替。
这样所有的准备工作已经就绪，接下来就是上灶开始表演。
【具体做法】：
1、大火热锅放入少许的食用油，改中火后下入黄豆芽，先把黄豆芽煸炒到8分数，这样后期的炒制时间就不用那么久，豆芽下锅后加入少许的盐先给个底味。很多人炒黄豆芽都会先给黄豆芽进行焯水，今天我们不焯水，直接先煸炒，这样做的黄豆芽更干香些。
2、黄豆芽在煸炒的过程中会出少量的水，整个过程用中火大概煸炒180秒左右即可出锅，可以把炒好的豆芽倒入漏勺中，这样就可以把炒出来的水沥掉。这个提前煸炒的步骤可以去除豆芽的豆腥味，吃起来的`口感也会更好。
3、把锅洗干净后大火烧到锅底发白冒烟，加入少量的食用油滑锅后倒入五花肉，煸炒五花肉的券过程都可以用大火，这样更容易把五花肉炒到有点焦香味。
4、五花肉下锅后要多翻动，让每一块五花肉都可以均匀受热，这样出油速度也快，五花肉煸出来的油和黄豆芽结合可以让黄豆芽更香，更好吃。
5、看到锅内的油明显更多，五花肉也变成了有点焦黄的颜色时就把姜蒜末、小米椒和干辣椒段也一倒进锅内，一起翻炒出香味。
6、料头的香味出来后淋入少量料酒去腥增香，料酒下锅后要快速炒匀，这样才能让所以的五花肉接触到料酒，这样去腥的效果才好。
7、接着加入少许的老抽，我们给五花肉上点颜色，让五花肉看起来更有食欲。
8、接着把黄豆芽再次倒入锅内，因为豆芽前面就已经炒得差不多了，所有这次下锅就不用炒太久，否则容易失去脆嫩的口感。
9、黄豆芽下锅炒匀后，加入少许的盐调味，少许的鸡精提鲜，少许的生抽增味。注意啦，前面炒豆芽的时候是加了盐来炒的，所以这里的盐就不能加太多。否则咸味就会过重。
10、接着把准备好的小葱段倒入锅内一起翻炒均匀。
11、只要小葱一断生就淋入15克芝麻香油，翻炒均匀即可出锅装盘。这样一道好吃的家常菜小炒黄豆芽就制作好了。
