怎么拌凉皮好吃又简单

怎么拌凉皮好吃又简单，陕西凉皮是陕西特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的，一般凉拌食用种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，下面就给大家分享一下怎么拌凉皮好吃又简单。

怎么拌凉皮好吃又简单1

第一种凉皮做法

食材

普通面粉500克（就是平时家里蒸馒头的那种），酵母1克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量

做法

1、500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

2、醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。

3、把面筋揉进1克酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块！

4、洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

5、烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。

6、调料酱汁、生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

7、我用了4张24*18厘米凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

第二种自制凉皮做法

食材

高筋面粉250克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克，黄瓜1根，胡萝卜1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺

生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，葱1根，油盐少许，模具一个。

做法

1、把红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌。顺着一个方向不断搅拌面糊。直至面糊变得顺滑，舀起面糊，呈流动现状即可。

2、准备一个方盘或者圆盘模具，刷一层玉米油。

3、舀一勺面浆倒入盘中。左右摇晃一下，使面糊均匀铺满烤盘。锅里烧开水，将倒入好面浆的盘子放在开水上，盖上盖子，中大火5分钟左右即可。

4、取出倒扣在刷过油的案板上，然后用刷子刷上一层玉米油，然后依次重复做好。

5、蒸好的凉皮晾凉后折叠切条，装入碗中。黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切粒，葱切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌匀，淋在凉皮上，撒上葱花拌匀即可。

第三种自制凉皮做法

准备食材

面粉100克，淀粉100克，清水300克，黄瓜丝胡萝卜丝，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油。

做法与步骤

1、面粉淀粉水1勺盐，搅拌顺滑过筛一遍。

2、锅中烧开水，舀一勺面糊倒入披萨盘（无需刷油），煮2分钟，取出放入凉水盆降温，用手把披萨皮揭下来，然后刷上一层熟的油，再做第二张。

3、蒜末1大勺辣椒面熟芝麻1勺十三香，淋入热油就是油辣子。

4、凉皮切成条黄瓜丝胡萝卜丝香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味极鲜酱油1勺盐半勺鸡精半勺白糖1大勺芝麻油拌均匀即可。

第四种凉皮做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可以自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的`皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

调料水的做法:

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

怎么拌凉皮好吃又简单2

主料、高筋面粉 300克

辅料、生抽 2茶匙 食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙 大蒜 2瓣 黄瓜 1/2根 香葱 1根 花椒油 1茶匙 香油 1茶匙 香醋 1茶匙 辣椒油 1茶匙 植物油 1茶匙

制作工艺、

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

2、将面团醒十多分钟

3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团在面团一半的位置为宜，开始洗面(就是在水里揉面)

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了，过会儿还能派上用场

5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的.，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可

6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它

7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩

8、留下没有杂质的面水

9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉

10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握

11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸

12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性

13、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连

14、把做好的面皮放在一起

15、凉皮到此制作完成

16、剩下的就是拌凉皮了就可以食用

简易版凉皮

主料:面粉400克 紫甘蓝少许 黄瓜丝少许

辅料:生抽2勺 辣椒油1勺 香油1勺 醋2勺 盐半勺 白糖少许

1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟

2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次

3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团

4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水

5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆

6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热

7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可

9、面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌

10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁

11、酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可