饼干的保存条件主要是温度、湿度和是否处于无氧环境。
空气当中是有湿气的，而饼干经过烘烤之后，吃上去的口感是比较香脆的，但是如果一旦吸收了水分，吸收了潮气之后，饼干就会回软，甚至会发生霉变。所以在保存饼干的时候，一定要将饼干放到一个干燥的环境。
比如大家可以把它放到阴凉通风处，因为阴凉通风之后，水分就会被带走，这样的话就可以保持一定的空气干燥，饼干就不容易回软。
大家知道很多食物之所以会发生霉变，主要就是与空气当中的氧气进行接触之后，里面有细菌产生。饼干也是这样，如果饼干长期暴露在空气当中，那么空气当中的氧气与饼干接触之后，就会有细菌滋生，
这样的话极易出现腐败变质的'现象。因此可以创造一个无氧的环境，比如真空包装袋，就是非常好的一种无氧环境，把饼干放进去之后，把里面的空气抽出，袋口密封，这样的话就可以使饼干长期保存，而且不易变质，甚至放上一年都不耽误担心。
饼干可以放入冰箱进行冷藏或者冷冻保存。主要是因为冷藏区一般温度在4度左右，它是可以抑制细菌短暂的生存，
而冷冻区的温度是在零下18度~零下20度左右，它可以长期抑制细菌的再生。所以将饼干放入到冰箱进行冷藏或者冷冻，可以创造一个无菌的环境，这样的话就可以延长饼干的保存。
所以饼干的保存条件综合起来就是有三个，一个是要在干燥的环境下，一个是要在真空的环境下，还有一个就是要在能够抑制细菌的低温环境下，这样保存饼干才是有效的措施。
烘焙材料保存篇
1、避光储存：
（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；
（2）玉米淀粉
（3）各种烘焙预拌粉；
（4）小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂；
（5）常温牛奶；
（6）香草精、食用色素；
（7）糖粉、砂糖；
（8）蜂蜜、玉米油；
（9）（没开封的）酵母粉；
（10）（没开封的）水果罐头、肉类腌料；
（11）（没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉；
（12）含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干；
（13）各种坚果。
2、冷藏：
（1）鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）
（2）动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）
（3）（已开封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶
（4）（马上要使用的）黄油
（5）（马上要使用的）培根、香肠等披萨馅料
（6）奶油芝士、马斯卡朋芝士（开启后一周内使用完毕）
（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉
（8）提子干、蜜饯等含水量较高的果干
（9）烘焙专用巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）
（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）
（11）（已开封的.）果酱、水果罐头
（12）（已开封的）柠檬汁
（13）（已开封的）酵母粉
3、冷冻：
（1）速冻蛋挞皮
（2）蛋挞水：-18度冷冻
（3）速冻披萨底、披萨肉类馅料
（4）马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）
（5）黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻
自制饼干如何保存
1、饼干放凉后应放入干燥洁净的密封包装袋或者食盒等。
2、饼干要放在干燥通风的地方保存，避免阳光直射，温度介于5-26度最佳。
3、有干燥剂的可以在装饼干的物件里放入，可以延长饼干的保质时间。
4、建议不要把饼干放冰箱里，虽然冰箱的温度确实适合保存饼干，但是冰箱里不只是放饼干一样东西，还有很多其它的食物，这样容易造成串味，而且其它食物挥发出来的水分也容易使饼干受潮。
自制饼干注意事项
1、好好了解一下自己的烤箱，看看温差和烘烤是的火力是否均匀，其实很多烤箱烘烤时的温度都会比你实际调的要高出一些，而饼干都是小小的片状，烤的时间温度控制不好，很容易烤不熟也很容易烤焦了。所以要好好摸清烤箱的、脾气，然后烘烤饼干的时候好适当地调整下时间跟温度。
2、做饼干时用到的所有粉类原料都一定要过面粉筛，因为粉类有可能存放的过程中比较容易吸收空气中的水分结成块，过筛能去出结块，使其能更容易更其它原料混合均匀。
3、蛋液应少量并分多次加入，这样可以使得油脂跟水分更容易结合，其它原料更好地吸收蛋液，搅拌起来也没那么吃力了。
4、制作饼干所用原料的温度最好都是室温的或者提前恢复都室温，这样搅拌的时候各原料更容易混合均匀，并且操作起来也方便。
5、搅拌饼干的面团或者面糊是，切忌不能搅拌过度，防止起筋，影响饼干的`口感，只要搅拌均匀即可。
6、把面团切成饼干时，最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些，这样可以防止在烘烤的过程中，有的饼干已经烤过头了，但是有的确还是没熟。
7、饼干排入烤盘前，最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸，这样可以防止饼干沾粘在烤盘上，还使得烤盘的清洗更容易。
8、饼干排入烤盘的时候，每块饼干之间留点空隙，因为在烘烤的过程中，饼干的体积会稍微胀大，不留空隙的话烤好的饼干就会黏在一起了，而且留空隙还能使得饼干的受热更均匀。
9、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度，这样才能使得放入烤箱的饼干迅速定型，成品的口感更好。
