川味红烧鸡怎么做，相信大家都会在生活中关注到鸡肉，对于鸡肉的做法也有不少的了解，而且鸡肉也在人们生活中也有很大的存在感，就比如说最常见的川味红烧鸡，那么川味红烧鸡怎么做？
川味红烧鸡怎么做1
川味红烧鸡的'做法与步骤
鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
我用的四川菜子油，油多些
油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香
加入鸡块，把鸡块水分收干
放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。
因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
加入黄豆
添加清水，淹没鸡块，放入老抽
水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了
已经有色香味了起锅
川味红烧鸡怎么做2
用料
鲜鸡腿 1斤
鲜鸡翅 1斤
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
干香菇 1小碗
辣皮子 1片
糖 20克
大料瓣 2个
料酒 1勺
酱油 1勺
白芷 1片
花椒 1小撮
白寇 8粒
味精 少量
做法步骤
1、葱切段，姜切片，大蒜切粒
2、鸡腿，鸡翅斩成块
3、辣皮子和香菇泡水，泡软
4、辣皮子切块
5、鸡块焯水
6、少油润锅，放20克糖，小火熬化
7、放大料瓣
8、放入鸡块，给鸡块上糖色
9、上色后，放料酒，酱油，煸炒出香味
10、放葱姜蒜继续煸炒，使颜色均匀的挂在鸡块上
11、锅中加热水，煮鸡块
12、准备香料。白芷一片，白寇7，8粒，花椒1小撮
13、香料放入锅中后放入泡软的香菇
14、加3勺盐，调味。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
15、打开锅盖 ，将调料从汤出挑出。
16、放入辣皮子，翻炒，大火收汁
17、加盐，加味精
18、完成，出锅
川味红烧鸡怎么做3
川味红烧鸡的做法
我用的事先用盐煎过的土鸡肉，大家做的时候可先将鸡块焯水即可
备料
香菇一朵撕成四块，备用
葱姜蒜切好，辣椒切段
锅里下油，先下花椒和干辣椒炒香。（可以将花椒捞起不用，不过留着更香）
下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味
下鸡块炒两分钟
下香菇，加入焖烧酱油，翻炒均匀
加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮
汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅
