高压锅如何做肉皮冻，肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，是满族人的发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，那么高压锅如何做肉皮冻呢？
做法一
原料：
猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法步骤：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
做法二
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法步骤：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的'长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。
1. 购买材料
首先我们需要准备好以下材料：猪皮250克，猪蹄250克，姜，料酒，盐，八角，花椒。
2. 煮制猪皮和猪蹄
将猪皮洗净，切成小块。猪蹄去毛洗净，切成大块。将猪皮和猪蹄放入锅中，加入充足的水，加入姜片，料酒，盐，八角，花椒等调味料，大火煮开后转小火慢慢炖煮2-3个小时。至此，猪皮和猪蹄酥烂。
3. 提取猪皮汤液
将煮好的猪皮和猪蹄放入大容器中，加入刚煮过的猪皮汤液，混合均匀。具体的用量看自己的喜好。
4. 加入调料
将入锅时的调料取出，加入适量盐，起锅搅拌均匀，可以尝尝味道调整一下咸淡程度，然后放入少量的'酱油增强色泽。
5. 凝固成型
将搅拌好的猪皮汤液倒入冰箱冷藏室冷却，大概需要4-6小时左右，过程中可以拿出来搅拌一下防止结块。等到冻好后就可以取出来切块了。切好后就可以食用了。
总之，想要制作美味的皮冻，关键在于煮制好猪皮和猪蹄，以及适当调整调料的咸淡程度。按照以上步骤操作，就可以轻松制作出一份口感好，味道美的皮冻了。
一、选料
1.猪皮。购买猪肉档的新鲜猪皮，选择规整、平滑、厚实的背皮。腹皮、腿皮、槽头皮或太薄，或褶皱过多，又不易除毛，最好不用。
国外进口的冷冻大张猪皮，毛少、规整、易处理，但有些国家的肉猪是不阉割的，公猪皮与猪肉一样有浓重的骚味，肉眼根本分辨不出，建议谨慎购买。
2.上色。用冰糖或蔗糖熬制糖色上色，忌用酱油、老抽，否则容易发浑。
二、熬制
1.除毛去腥。猪皮先焯水，去腥的同时使毛孔扩张，而后倒刮除去大毛，再用镊子拔除余毛。亦可用火燎烧，但毛根不易去除。
2.刮脂。焯水后，肉皮里面的油脂要刮除干净，而后再清洗干净。
3.撇浮沫。按约1:5的比例加水，肉皮下锅烧开后，保持大火，撇去浮沫。
4.下调料。改小火，加入适量食盐、生姜、葱段及由花椒、小香、桂皮、草果、香叶、八角等组成的料包，盖锅盖煮约2小时，猪皮熟透后关火。
5.调色。将猪皮捞出，切成细条。汤汁晾至温热，加入糖稀，搅匀。猪皮、汤汁均充分晾凉后，将汤汁倒入容器，猪皮加入，搅匀。
调色时将猪皮捞出、晾凉后加入猪皮，这两点至关重要，决定着皮冻是否晶莹剔透。
6.成型。待加入猪皮的`汤汁变稠时，将猪皮搅匀，勿使漂浮、垫底。在1~10℃环境下静置约10小时，即可切块食用。
有很多的人喜欢吃猪皮的冻，我也很喜欢吃，也很喜欢种做，最简单的方法就是，有两种方法，一种方法是，把切好的猪皮，放在盆里面，盆里放满水，上锅里头蒸。另一种方法，猪皮切成丝，放在高压锅里煮20分钟，猪肉皮的汤粘稠了就可以了。
方法，上超市买二斤猪皮，把猪皮毛用刀刮净，把猪皮放在锅里煮开，把猪皮捞出来，把猪皮的肥肉和油，用刀刮干净，用水洗净。
把洗干净的猪皮切成丝，装在一个盆里，盆里装满水，二斤猪皮，大约放2千克水，喜欢吃带调料的味道，放点葱姜蒜，酱油料酒，放在盆里，把盆放在锅里蒸，把盆里的油皮蒸烂，感觉盆里的猪皮汤粘稠就可以了，等到4个小时以后，猪皮的粘稠汤，凉了，就变成了亮晶晶的猪皮冻，好吃又好看。
我喜欢吃亮晶晶白白的猪皮冻，而有的人喜欢吃用酱油和各种调料做的猪皮冻，只要你喜欢吃，在锅里蒸猪皮的时候，放上你喜欢吃的牛肉，猪瘦肉，也可以，也是十分好吃的冻。
