炖肉用什么调料，巧妙运用香辛料可以随意改变食物的风味，提高食物的色、香、味。尤其在炖肉时加入合适的香辛料，能够让肉质软烂，那么下面跟大家分享炖肉用什么调料。
炖肉需要用到的调料一般有：料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒、味精、鸡精等、具体需要根据炖肉的类型和口味进行适量添加。这些材料的功能主要是给炖肉上色和增加肉的基本味道。
炖比较香浓的肉时、建议可以采用一些上色的调料进行辅助、同时辅以一些香料如八角、桂皮、香叶等、既可以去腥也可以提香。
炖比较清淡的肉时、建议少用些上色的调料、多以姜、葱等辅料去腥、以盐、糖等基础调味料来增加肉的基本味会比较好。
接之前我们来继续了解一下香料的基础知识。
1、荜拨
荜拨俗称鼠尾、大部分地区可能对荜拨不太熟悉、但在西南地区是最常见的炖肉料了；荜拨味道辛辣、属于胡椒科、在炖肉中具有调味提鲜的作用。
2、肉蔻
肉蔻大家比较熟悉、在烹饪肉类食材时、起到去腥调味的作用；且肉蔻的粉末一般用于甜品的制作、例如：蛋糕、巧克力之类。
3、陈皮
陈皮并不是我们平常所吃橘子的橘子皮、而是经过多年晾晒、放置之后形成的、年份越久、其樟香味逾浓；在炖肉中起去腥解腻、开胃消食的作用。
4、香果
香果其实就是未去壳的肉蔻、具有辣味和浓烈的香气、在卤肉中具有提味增香的作用、还可以用来腌制食物或炖制食物、且有很高的`药用价值。
5、白果
白果味辛、在炖肉时起到提香的作用、也可用于煮、焖、卤等、有较高的营养价值；但白果有毒、切记不可多食、不可生食、一次最多食用7~10个。
6、栀子
栀子在炖肉或卤肉中主要是着色功能、例如、红烧肉、卤鸭等食物；但因其有苦味、不可多放、以免破坏食物的味道。
7、香茅草
香茅草也称柠檬香草、在炖肉或卤肉中主要起到增加香味的作用、还可用来做卤水、炒菜、凉拌、在卤水中使用较多、因为香茅草可以中和卤水中辣椒的辣味、使其变得柔和。
8、小茴香
小茴香也是五香粉的一种、它的外形和孜然很是相似、但味道差别很大、小茴香的香味比较淡雅、有轻微的麻舌感和清凉感、在卤肉中既能清除异味又可提升香味、且它还有防腐的作用。
9、甘草
甘草性平、味甘、在卤肉中起到去腥调味的作用、虽然甘草的味道很淡、但其效果很好、千万不要在做菜时放很多、否则会压制食材原本的味道；甘草还有清热泻火、润肺止咳的作用、秋天容易干燥上火的人、可以煮水喝。
10、草蔻
草蔻又称草豆蔻、味道辛辣且伴有涩味、在炖肉或卤肉中具有增香脱骨、去除异味的作用、且还可以增进食欲、有较好的药用价值。
第一、花椒。
对于猪肉而言、花椒是最能出腥增香去异味的。
有人信奉“猪不椒、羊不料”、以为猪肉里面千万不能加入花椒、其实、这都是断章取义地理解。
“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中、那时候、吃猪肉可是很奢侈的、放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了、买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。
再说、猪肉里不放花椒、那川菜岂不是要失去半壁江山了？
况且、民间还有“猪肉花椒羊肉姜、死驴烂马用大香”一说呢、究竟信哪个好？
实践才是最能说明一切的、不信试试、猪肉里放花椒那可真是香。
第二、大香。
在所有的肉类里、恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角、但是、大香不同于花椒、生姜这些调料、其香味浓郁、如果放多了也不好、一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外、大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的`香味、加热时间越长、其香味越浓厚持久、所以、放的时候切记贪多。
第三、生姜。
生姜是百味之王、无论做什么肉、烹什么菜、感觉刀板上都少不了它的影子、作用自然不必多说。
第四、陈皮。
很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮、但是、在饭店里或者卤肉店里、这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。
因为猪肉本身容易肥腻、而陈皮带有果香味、略酸性、放了它、不仅能够去异味、更重要的还能解油腻呢。但是、这味调料要少放、物极必反的道理大家都懂。
第五、草果。
草果也是极其常见的一种香辛料、香味浓郁独特、量用对了、不仅可以去腥除膻、更能让食物别具风味。炖猪肉时、加2颗草果可添清香、而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。
除此之外、在诸多卤菜里、如卤鸡卤鸭中、草果也都是极重要的参与者。
一、料酒
炖肉时加入适量的料酒，可以使肉更加软烂，口感更加爽滑。料酒含有酒精和香味成分，可以有效的去除肉的腥味和异味。同时，料酒还可以促进肉的蛋白质变性，使肉变得更加软烂。在使用料酒的时候，可以根据不同的口味和需求加入适量的料酒，一般来说，每500克肉加入适量的料酒即可。
二、姜
在炖肉的过程中加入适量的姜片，可以去除肉的腥味和异味，同时也可以使肉更加软烂入味。姜含有较多的挥发性油脂和酚类化合物，具有一定的杀菌消炎作用，可以有效地提高肉的食品安全性。同时，
姜还可以增加肉的香气和口感，使炖肉更加美味。在使用姜的时候，可以根据口味加入适量的姜片或姜汁，一般来说，每500克肉加入适量的姜即可。
下面我们来看一下家常小炖肉的.做法：
家常小炖肉是一道非常受欢迎的菜肴，特别是在冬天的时候。以下是一份简单的家常小炖肉的食谱：
材料：瘦猪肉块（约500克）；葱姜蒜适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；清水适量
步骤：
1、猪肉块洗净备用。姜切片，葱和蒜切末备用。
2、热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味。
3、加入猪肉块，煸炒至表面变色。
4、加入料酒翻炒片刻，让酒香融入肉中。
5、加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
6、加入适量冰糖、八角、桂皮、香叶，倒入足够的清水，水量要盖过猪肉。
7、大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，直到猪肉变得非常柔软入味。
8、根据口味适量加盐即可。
温馨提示：
1、炖肉的过程中，可以适量加入水，但不要一次加太多水，可以多次加入，水量要盖过猪肉。
2、冰糖可以增加炖肉的甜度，但如果不喜欢甜味，可以不加或者减少。
3、炖肉的时间根据肉的鲜嫩程度不同而异，通常需要炖煮1-2个小时左右，炖到肉变得非常柔软入味即可。
