皮滑鲜嫩、咸辣爽口。
无论是面皮、米皮、还是酿皮，各种口味的凉皮的口感都可以大致概括为：皮滑鲜嫩、咸辣爽口。凉皮的本质作用就是可以起到清爽、开胃的效果，咸和辣正是其中不可或缺的一部分，所以凉皮的口感大体上都是一致的。
麻酱口味的`凉皮可以说是最为经典的凉皮口味。北方人民最喜爱的芝麻酱和凉皮拌在一起，芝麻酱的香黏和凉皮的清爽结合在一起，更是另一种难以言喻的美味。麻将口味的脸皮做起来也很简单，只需要将芝麻酱、醋、辣椒等调料加入凉皮当中，再配以黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜使凉皮变得更加可口即可食用。
红油口味的凉皮就是加以辣椒油食用的凉皮。辣椒油作为大部分人都喜爱的一种调味品，给原本吃起来比较单调的凉皮增添了色、香、味，吃一口香味在嘴间环绕，源源不绝。
酸辣口味的凉皮是在红油口味的基础上加上醋，既保留了色香味俱全的同时还给凉皮整体提升了鲜度，让人吃起来赞不绝口，一口还想接着一口。尤其对于喜欢吃酸、喜欢醋味儿的朋友来说是一大美味。
凉皮的大体口感就是以上这样，但由于制作原料和技艺的不同，更深层次的口感也会有所不同，这些更需要大家去自己品尝了。今天还给大家介绍了凉皮口味当中比较出名的几种，还有其他的一些口味根据产地、特点也有所不同，喜欢吃凉皮的朋友不妨可以去尝试一下不同口味的凉皮，一定会给你带来不一样的感受。
凉皮冷冻后怎么恢复口感。
你可以把冻在冰箱或者冰柜里的凉皮拿出来放在常温水槽里解冻，或者把它放在冰箱的保温当中解冻到常温，然后放在热水里煮沸。然后就像你平时做凉皮的方式一样，煮熟之后凉皮的味道和没有冷冻过的凉皮就会变得一样了。将冷皮放入冰箱冷冻柜中，只是为了延长冷皮的储存时间而已。
用芝麻酱调味的豆腐是最经典的.。芝麻糊是北方人最喜欢的，它与寒冷的皮肤混合在一起。粘糊糊的芝麻酱与清凉的皮肤结合在一起，这是另一种莫名的美味。麻将味的皮肤也很容易制作。只需在冷的皮肤上添加芝麻酱、醋、胡椒和其他香料，然后添加黄瓜丝、胡萝卜丝和其他蔬菜，使冷的皮肤更加美味
带红色油味的冷皮是用辣椒油吃的冷皮。辣椒油，作为大多数人最喜欢的调味品，为原本单调的冷皮肤增添了颜色、香味和味道，味道无穷。
冷皮肤的酸辣味道是以红油味和醋为基础的，它不仅保留了颜色、香味和新鲜度，而且提高了冷皮肤的整体新鲜度，这使人们对它赞不绝口。它特别适合那些喜欢酸和醋的人。
无论是面条、米皮还是发酵皮，各种口味的冷皮的味道大致可以概括为：滑、鲜、咸、辣、爽。凉皮的精髓是有提神开胃的作用。咸和辣是其中不可缺少的一部分，所以凉皮的味道大体上是一样的，有机会去到陕西的朋友，一定要品尝一次正宗的味道，绝对让你齿颊留香。
如何挑选好的凉皮。
一、外观
好的凉皮应该外表洁白，柔软的触感。如果凉皮外表呈现黄褐色，皱巴巴的，那就说明肯定不是新鲜制作的。此外，凉皮的厚度也非常重要。一般来说，薄的凉皮口感更为细腻，口感更佳。
二、口感
好的凉皮应该有较好的弹性和口感，外表滑润，内部富有弹性。吃起来口感细腻，不会有过于干硬或太柔软的口感。同时，凉皮的香气也很重要。好的凉皮应该有淡淡的米香味，让人闻到就有食欲。
三、口感鲜美
好的`凉皮鲜美可口，不过需要与制作材料有关。新鲜好的大米粉配上新鲜的佐料熬制出的酱汁，可口的口感天然散发，口味就会更加鲜美。挑选凉皮时可以先闻一下酱汁的味道，若太浓或味道奇怪，那说明凉皮质量较差。
四、卫生
小吃摊的卫生情况也是挑选凉皮的关键。在排队等待凉皮时，可以注意看一下制作小摊的卫生情况和小摊制作的凉皮制作流程。卫生越好的凉皮制作小摊，所制作的凉皮质量也就越好。
五、价钱
挑选凉皮时也需要注意价格，过于昂贵的凉皮质量未必最好。一般而言，凉皮的价格比较平实，售价在5元左右。但如果价格过于昂贵，那就需要考虑商家是不是针对游客设定的高价。在同一个区域内的凉皮价格相同，如果某家凉皮价格比其他摊位都高，那可是出于商业目的，肯定不划算。
总结一下，挑选好的凉皮关键是通过外观、口感、口感鲜美、卫生和价格等不同维度进行分析。如果以上五个方面都能够满足，则是好的凉皮。同时，挑选凉皮时也需要多逛和多尝试，才能找到自己心仪的好口感。
