如何选择鸡蛋，鸡蛋是家庭生活中人们常食用的食物之一，是因为鸡蛋适合人体的生理需要，还含有丰富的蛋白质，营养价值特别高，下面分享关于如何选择鸡蛋
1、鸡蛋种类的挑选
无菌鸡蛋，土鸡蛋，普通鸡蛋等，鸡蛋的种类非常多，但是日常生活中，只需要使用普通鸡蛋就可以。如果是喜欢生鸡蛋或者溏心蛋的朋友，可以选择无菌鸡蛋，因为无菌鸡蛋就算是生吃也是可以的。如果是当初因为营养角度来挑选，其实一样选择普通的鸡蛋就可以了，同样是鸡蛋，营养相差不多。
2、鸡蛋颜色和大小的'挑选
鸡蛋壳颜色一般有两种，白色和红色的，这种差距主要是因为鸡的品种和鸡食用的饲料品种有关，但是这些影响和鸡蛋的营养没有太大影响。
3、看包装的日期
一般超市的鸡蛋有两种，一种是鸡蛋盒或者鸡蛋壳上，会有时间和产地文字，这种鸡蛋一般已经经过清洗，表面干净而且卖相好。这种鸡蛋只需要挑选，日期离购买时间最近的，就可以了。
4、看蛋壳无破损有光泽
良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。
5、摇蛋晃动无声音
用手轻轻地晃动鸡蛋，如果晃起来没有较大声响的鸡蛋品质较好，而且相似大小的鸡蛋，越重品质越好。相反晃起来声响大，体积相似的情况下，越轻品质越差。
6、用鼻子闻
我们可以将鼻子凑近鸡蛋闻它的气味，新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味，若有霉味、酸味、臭味等异味，则说明鸡蛋已坏掉，得赶紧扔掉。
7、用灯照
将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室越小则越新鲜。
如何区分柴鸡蛋和普通鸡蛋
1、外观
真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋相比，柴鸡蛋较小，一般在42-53克之间，而且它的大小不一，外壳的颜色深浅也不一样。而市面上卖的普通鸡蛋，个头较大，而且大小一致，外壳的颜色也比较统一。
2、蛋清蛋黄
柴鸡蛋的蛋清粘稠、透明、无腥味，或者会有淡淡的清香，而蛋黄硬而大，是普通鸡蛋的1.5倍左右，色泽鲜艳，颜色为橙黄色，不是特别黄或发红。而普通鸡蛋的蛋清稀薄，有一点腥味，腥味越重，证明喂的化工饲料越多，蛋黄的颜色也比较黄或者发红。
3、口感
柴鸡蛋口感比较香嫩，没有明显的蛋腥味，而普通的鸡蛋口感就没有那么好，它在煮熟后蛋黄颜色比较深，口感也比较结实，甚至有些硬。
4、营养价值
柴鸡蛋一般情况下要比普通鸡蛋营养价值要高，养殖场为了加快蛋鸡的产蛋速度，往往会喂食一些激素饲料，加快它产蛋的速度，这也就导致它的营养价值有大打折扣。而柴鸡蛋富含免疫因子，所含的`卵磷脂充分也比普通鸡蛋高很多。
5、价格
据研究数据得知，普通笼养鸡的产蛋率高达95%，每年可产蛋300枚，基本上一天一枚，而柴鸡的产蛋率仅为30%左右，平均每三四天才能产蛋一枚。所以柴鸡蛋的成本是普通鸡蛋的一倍以上，市场价格也是差不多是普通鸡蛋的一倍以上。
1、颜色辨别
打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，说明是真土鸡蛋；饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，便是假土鸡蛋。
2、坚硬程度辨别
真土鸡蛋的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，蛋壳更为细腻、硬度大。假土鸡蛋蛋壳脆薄，较为粗糙；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，真土鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂。
假鸡蛋和真鸡蛋的区别
1、看蛋壳上的气孔
首先，我们在区分人造鸡蛋和真鸡蛋可以从它们的外形上入手。虽然说人造鸡蛋和真鸡蛋放在一起看没什么区别，但是如果你仔细去看，你会发现，真鸡蛋的表面会有分布很多小小的气孔，因为鸡蛋壳的化学成分是碳酸钙，所以鸡蛋表面就会有很多气孔分布。除了气孔，还有一些大大小小的分布不均匀的色块纹路。反而如果看起来是非常干净的，就极可能是人造鸡蛋。
2、摸鸡蛋表面
我们可以通过用手摸鸡蛋表面，来区分真鸡蛋和人造鸡蛋。因为真鸡蛋表面有气孔分布，所以摸起来会有一种磨砂的感觉。而如果鸡蛋壳看起来或者摸起来，是那种光滑的，看起来是光亮的，它也极有可能是人造鸡蛋，也或许是因为真鸡蛋放的时间太久了。反正不管是哪种情况，都还是不建议去购买的，毕竟就算是真的，放久了，吃下去也不太好。
3、闻鸡蛋的气味
我们可以通过闻鸡蛋的气味来分辨，所以在挑选鸡蛋的时候，我们可以凑近鸡蛋闻一下，真鸡蛋闻起来是有一点腥腥臭臭的，如果是没有任何味道的，最好也还是不要买了，以防买到人造鸡蛋。
4、摇晃鸡蛋听声音
我们可以通过摇晃鸡蛋听声音来判断鸡蛋的好坏。这种方法可能很多人也都尝试过，好的鸡蛋，晃起来里面的声音听起来是清脆的，蛋清和蛋黄是不容易被晃散的。所以购买的时候一定要轻轻晃几下，如果听到的声音是清脆的，那就说明这个鸡蛋还不错。但如果晃起来的.声音听起来是沉闷的，里面的蛋清和蛋黄也是很容易就被晃散了，那说明这个鸡蛋可能已经不太新鲜了，又或者干脆就是个假鸡蛋，还是不要买的好。
5、看鸡蛋里面结构
打开鸡蛋来看里面的蛋清和蛋黄了，如果蛋清和蛋黄很容易就混合在一起了，那可能这个鸡蛋就不太好了。因为正常情况下，把鸡蛋液放入碗中，如果没有人为地去破坏蛋清与蛋黄的结构，它们一般就是蛋清包裹着完整的蛋黄的。
所以还是要注意去区分的，毕竟假鸡蛋吃了对我们自己来说也没有什么好处，平常在挑选鸡蛋的时候，要多留个心眼，不要只挑大的，挑好看的，注意不要挑到坏鸡蛋和假鸡蛋。
