用酒做的菜有哪些，说到酒大家都不陌生，在很多场合都离不开酒，酒也可以作为烹饪中的一种调料，可以使食物变得更加可口，下面带大家来看看用酒做的菜有哪些。
1、白酒焖猪手
需要准备的原料：一瓶白酒、鲍鱼汁1勺、豉油4勺、南乳1砖、腐乳1砖、花生酱一勺、鸡精、胡椒粉少量、冰糖片糖适量、蒜头6粒、姜10片
将猪手先焯水，把猪手焯熟透，用碗把猪手盛放起来晾着，把炒锅的油热的冒烟，将猪手放进去爆炒，依次放入的调料是：一勺盐，10片姜，6粒蒜，一瓶白酒边炒边放放完，南乳腐乳、四勺豉油、一勺花生酱、冰糖片糖、一勺老抽、胡椒粉鸡粉、一碗热开水
猪脚沸腾之后，放入事先准备好的焖锅，中小火焖40分钟，中途要翻一番底部，最后15分钟加入鲍鱼汁，中途可以适量加水，一道美味的广东经典美味白酒焖猪手就新鲜出锅了！
2、川味手剥笋
最近视频平台上很火的手剥笋火了，不少测评博主对于手剥笋的性价比褒贬不一，现在假如有方法，自己就能动手做很多的手剥笋，吃到心满意足，你会不会立刻行动起来！
香料是手剥笋的灵魂，需要准备的香料是：大蒜、姜块、小米椒、香叶、白蔻、桂皮、八角、花椒、泡菜和灵魂汤汁。
用买来的笋，洗干净之后去掉头尾，依次放入盐、香料、水、冰糖、泡椒、酱油、白酒，用量跟自己的口味结合，中火半个小时慢炖，将手剥笋静置一晚，一道春味-川味手剥笋就大功告成了！
3、秘制排骨
不管是在哪里，秘制排骨都是酒桌上受欢迎的佳肴。
调制秘制酱料的原料：一瓶白酒、葱、姜、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用盐
排骨切块、凉水下锅，放入葱姜料酒去腥，锅中放入冰糖炒至枣红色，放入排骨上色，在锅中放入葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用盐进行调味，最后关键的一步是放入白酒，中小火焖40分钟，一道家常且吃不腻的美味佳肴就做好了！
4、酱香酒焗河虾
这是老广州的一道名菜，酱香酒焗河虾这个名字看着就知道菜的重点是选对酱香酒，首先凉水泡虾五分钟，将锅底的油烧热，放入生姜丝、蒜末、大火爆香后改成中火焗两分钟，炒香之后放入虾，倒入大概一两半的酱荣坊酒，在锅中焗两分钟，能保持河虾的口感鲜甜与原汁原味，最后放入葱花摆盘。
当然可以按照自己的口味调制蘸料，小米辣、香葱、蒜末、食用油、蚝油、酱油等
当然可以按照自己的.口味调制蘸料，小米辣、香葱、蒜末、食用油、蚝油、酱油等
以上就是小编总结的四道经典美食，酒跟料理是息息相关的，选对酒也是影响菜肴的重要因素，所以不要盲目的用酒，新东方的厨师告诉小编，他们做料理为了保证食材的美味会加品质好的白酒，固定用的是酱荣坊酒，酒的品质高价格也平价。小编也特意去茅台镇实地了解了酱荣坊酒，做了一个简单的酱酒攻略。
红酒炖牛肉
红酒炖牛肉，制作原料主要有牛肉、西芹、橄榄油、土豆等，用鸡精调的汤也非常好，做法简单，汤鲜味美。
做法
1、蒜切片，土豆去皮切块备用。
2、西芹切成约 2cm 的小段。
红酒炖牛肉
红酒炖牛肉(5张)
3、将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4、加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
酒香草头
草头是上海人对金花菜的称呼。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值，是春天一道很经典的野味。
做法
原料：大蒜、草头、盐、白糖、白酒。
做法步骤：
第1步、草头去掉老茎，只留嫩叶，然后清洗干净
第2步、因为草头很嫩只需翻炒个一分钟左右即可，所以提前将盐和白糖放在草头上
第3步、锅内倒入适量油，放入大蒜末炒香
第4步、然后放入草头翻炒，炒至草头塌秧，然后放入一茶勺白酒炒匀即可，全程大概一分钟
第5步、享用春天的美味吧~
醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。
做法
主料：螃蟹750克
调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
醉虾
醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。
做法
材料：枸杞，黄酒适量，糖3克，蒸鱼豉油8勺，调味汁1勺，青椒1/3个，红椒1/3个，姜10克，陈醋1勺，蒜10克。
1、鲜活虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的`大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。
下酒菜有哪些
花生米：
说到花生米绝对是下酒菜里最常见的，无论是街头小店还是稍微有点名气的大饭店，餐前小菜都会有它的身影。我记得上大学时，就着一包花生米就能喝一晚上，而且还特别的过瘾。花生米经过油锅那么一炸，香香脆脆，口感特别的好，带着薄薄的.一层盐，味道稍微有一点咸，喝上一口酒，回味无穷，爱喝酒的人都知道，花生米和酒那就是绝配。
酱牛肉：
我们在看武侠小说或电视剧里面都有这样经典的画面，打尖住店后喊道：小二，给我五斤酱牛肉，外加十碗酒。可见酱牛肉是下酒菜中的硬菜，是下酒菜中比较高级的菜，酱浓肉香，吃一口肉喝一口酒，特别的豪爽，正应了那句话：有酒有肉真愉快！
拍黄瓜：
看到这道菜，一般人都会觉得是东北菜，因为东北人喝酒都爱吃这道菜。黄瓜洗净后，不要切而是用刀背拍碎，这样拌出的黄瓜原汁原味，特别的鲜嫩，而且拌黄瓜酸辣可口，清凉爽口，特别适合做下酒菜。
五香毛豆：
五香毛豆是酒桌上常见的下酒小菜，它的制作方法简单，把毛豆放到水里加上盐、八角、香叶、桂皮和辣椒等调味品煮制，出锅晾凉后，一边去皮一边咀嚼，你会感觉清脆爽口，满嘴留香，吃一口毛豆喝一口小酒，真是惬意啊！
凉拌皮蛋：
在东北酒桌上，没有凉拌皮蛋和酒那是没有灵魂的，它的肉质就像果冻一样，清凉爽口，有凉血的作用，所以一般凉拌就可以，加上豆腐和黄瓜，不但平衡营养还能增加口味，就这皮蛋喝酒，越喝越有，味道超赞。
脱骨凤爪：
这绝对是经典的下酒硬菜，鸡爪的皮质嫩弹，筋膜比较多，再加上辣椒的辣味，吃上一口辣的嘴直“撕拉”，再喝上一口白酒压一压辣味，那是相当的过瘾，越喝越想喝。
