材料
中筋面粉
400g
全麦面粉
200g
细砂糖
50g
速发酵母
6g
泡打粉
5g
水~(依温湿度调整)
约130~150g
鲜奶
150g
红曲酱
2大匙
葡萄干(可不放~)
适量
做法
step1 1
将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)
step2 2
将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。
step3 3
20分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟。
step4 4
发酵完成的面团取出后..将面团置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~
step5 5
再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~
step6 6
底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~ (时间约为20~30分钟不等~)
step7 7
烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~
儿童食谱馒头类：红萝卜坚果馒头
