蔬菜的不可替代性，蔬菜的种类是非常多的，蔬菜额营养是我们人体必需摄入的，有很多人不喜欢吃蔬菜，觉得有其他的食物可以代替，这种想法是错误的，来看看蔬菜的不可替代性吧。
蔬菜的不可替代性1
蔬菜含多种营养不可替代
维生素C是对人体有很重要作用的一种抗氧化营养素，如果摄入不足或缺乏就会影响健康。因此，要保证维生素C的充足摄入。
维生素C的主要食物来源是新鲜的蔬菜和水果。蔬菜中除了含有丰富的维生素C之外，还含有丰富的膳食纤维、矿物质，如钙、磷、铁、钾、镁、铜等，此外，还含有维生素B2、胡萝卜素、叶酸等，同时还含有一些植物化学物如多酚、有机硫化物、芥子油苷等，对人体健康很有好处。
因此，不能不吃蔬菜，一定要确保蔬菜的摄入量。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，餐餐有蔬菜，每天需要摄入300~500克蔬菜，并且要天天吃水果，每天摄入200~350克水果。
在日常生活中，只要摄入足量水果和蔬菜，就不用通过吃维C片来补充维生素C了，毕竟维生素C片营养不如蔬菜、水果。
什么食物可以代替蔬菜
蔬菜不但不能代替，而且要保证每天都要摄入至少300g的蔬菜，才能保证维生素、某些植物性氨基酸、植物性不饱和脂肪酸和膳食纤维的摄入，如果长期不吃蔬菜的话反而会造成很多身体上的不适如便秘、口腔溃疡等。
水果和膳食纤维可以帮你解决一些便秘、口腔溃疡，但长期以往，危害很大、
我本身对蔬菜反感，而且也不是很喜欢水果，我妈给我喝小麦草（Wheatgrass），没有新鲜的可以买保健用途的小麦草粉（一般人喝不了鲜榨的），不过要粉状的要买100%无添加物的有机食品的好，帮助改善不良饮食对身体造成的不良影响。
我喝了以后就觉得蔬菜其实还好了，那个绿绿的粉，闻起来有草的味道，单独喝有点腥，我受不了单独喝，我一般是加在酸奶或果汁里来冲淡它的味道，不过小麦草确实是好东西，你可以在网上查查小麦草，要是还有东西可以代替蔬菜，或许也只有它了！
另外要是可以吃些蔬菜，可以试做些饺子，包子之类的，少放些菜味道会被肉和调料盖住，建议尝试看看！
蔬菜的不可替代性2
蔬菜的营养价值
1、碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。
蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。
2、无机盐与微量元素
蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜中还含有一定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜；含铜比较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。
值得注意的是，由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维，影响了无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。
3、维生素
蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。
维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。
胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜类中胡萝卜素的.含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等，每100g蔬菜中含量可高达2mg以上，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。
蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，并具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。
蔬菜的不可替代性3
关于蔬菜的营养价值
1、绿色蔬菜营养价值
含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
2、紫色蔬菜营养价值
富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
3、黄色、红色蔬菜营养价值
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
4、黑色蔬菜营养价值
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
5、白色蔬菜营养价值
富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
