河鱼无非就这几种:鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、武昌鱼、黄辣丁,这是我们经常吃的几种。武昌鱼头小肉多,价格亲民,是我国重要的淡水鱼品种。今天做一款武昌鱼家常烧,总体味道还不错。
家常炖武昌鱼的做法1
主料
武昌鱼 1条,1.2斤为宜
辅料
大葱 半根
小葱 4根
姜 1块
洋葱 半个
蒜 4瓣
八角 2颗
花椒 1撮
干红辣椒 6个
白砂糖 少许
调料
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
盐 3克
花生油 适量
步骤
1、食材集合。
2、准备料头:小葱切段,姜切片,洋葱切块,大葱切段。准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖少许,搅拌均匀。
3、武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。?注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
4、腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。
5、煎鱼不破的'要求:一锅具好,不粘。二鱼身干,不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
6、炒锅入适量花生油,小火将鱼煎至两面金黄。
7、两面都煎金黄,取出备用。
8、利用锅中底油,爆香大葱段,蒜仔,干辣椒,八角与花椒。
9、倒入碗汁煮开。
10、将鱼放进去。
11、加入没过鱼的开水大火煮开。
12、转小火加盖焖煮30分钟。
13、挑去大葱段与姜片,开大火收汁。
14、收汁的过程中,用汤勺将汤汁淋在鱼身上,不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火,美味完成。
家常炖武昌鱼的做法2
鱼身体型扁平,可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型,看着赏心悦目,吃起来鲜美可口。
武昌鱼还可以做红烧,外焦里嫩,滋味浓香,特别下饭,老少皆宜。
武昌鱼的作用
补虚、益脾、养血、祛风、健胃
预防贫血低血糖、高血压、动脉血管硬化
武昌鱼食用禁忌
凡患有慢性痢疾之人忌食。
家常炖武昌鱼的做法3
小窍门
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。鱼一定要腌制10分钟以上,才能去掉鱼腥味。
2、煎鱼时,鱼下锅之后不要急于翻面,一定要等到定型上色之后再翻动,翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水,加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用:煎鱼—小火,焖鱼—小火,收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖,吃不出甜味,可以提鲜。
6、最后收汁阶段,鱼很酥烂,翻动容易碎,故而我们选择鱼身不翻动,用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁,既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细,孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。