长期吃蘑菇对人有什么危害，很多人都喜欢吃菌类食物，菌类当中含有大量的蛋白质，维生素，吃它可以抗癌防疾病，还可以起到抗衰老的作用。以下详细介绍长期吃蘑菇对人有什么危害。
1、消化道不适：因菌菇类含有较多的菌群，长期大量食用菌菇类容易让胃肠道内菌群出现失调的情况，进而使得胃肠道功能发生紊乱，造成腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。特别是对于存在胃肠道虚弱症状的人群，如儿童和老年人而言，可能会因此出现消化不良等症状；
2、诱发或加重痛风：因某些菌菇类如金针菇含有较高的嘌呤，对于高尿酸血症或是痛风的患者而言，长期过量食用菌菇类会导致体内的嘌呤含量增加，进而诱发或加重痛风；
3、中毒：因菌菇类的重金属富集能力较高，能够富集多种重金属，使其存在菌菇体内，但如今菌菇类大多为人工种植，含有的重金属较少，故长期适量食用一般不会出现重金属摄入超标。但若无节制地长期大量食用菌菇类，则可能会有铅、汞、镉等重金属中毒的风险。
菌菇类虽美味且营养丰富，但不可长期大量食用。若发现菌菇类变质或对菌菇类过敏者，应立即停止食用，若有不适应立即前往医院就诊。
如何分辨蘑菇是否有毒
看颜色
有毒蘑菇颜色比较鲜艳，有红、绿、紫色等。
生长环境
毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方。
撕开看
有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色。
外形
有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平。
这些蘑菇不能吃
毁灭天使
“毁灭天使”（Destroying- Angel）学名为Amanita virosa，主要在欧洲出没，与北美有毒的双抱鹅膏（A。bisPoriger-a）和赭鹅膏（A。 ocreata）同源性极高，以一种难闻的气味告诫人们不要靠近。这并不能阻止一些人品尝其白色的肉。但是，这种蘑菇在幼年看上去像鸡蛋，识别起来更加困难，因为人们常常会把它同另外两种食用蘑菇混淆。
死亡天使
“死亡天使”（Death Angel）学名Amanita bisporiger-a，是最常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止细胞的新陈代谢（从而杀死细胞），通常始于肝和肾；几天内可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏（A。 virosa）在欧洲更为常见。
秋日小圆帽
世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞（即秋日小圆帽，Autumn Skullcap）的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。
在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏（Amanita phalloides-）混淆，后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死亡。
大理石死亡帽
大理石死亡帽（Marbled Death Cap）一般出现在夏威夷、澳大利亚和南非，与死亡帽是同属，也含有鹅膏菌素。这种伞状真菌常常生长在常绿乔木和桉树林。据说是同别的树种一道从澳大利亚被引入夏威夷。
头套鹿花菌
头套状鹿花菌（hooded false morel）学名为赭鹿花菌（Gyromitra infula），人们可能会将这种褐色鞍状蘑菇与一种美味可口的可食用蘑菇（在食用前必须煮熟）混淆。
赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，这种毒素在人体会转化为甲基联氨，甲基联氨是火箭燃料的.原料之一。赭鹿花菌吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。
大脑蘑菇
鹿花菌（学名Gyromitra esculenta）一旦生食足以致命。它还因回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素，鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
当然，除了上文中介绍的这些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人们吃无毒蘑菇也是有饮食禁忌的，下面就来看看吧，究竟要怎么吃蘑菇才鲜，才健康安全。
蘑菇的饮食禁忌
蘑菇是一种我们生活中经常吃的食材，不同蘑菇的种类其营养价值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，虽然说美味但是吃的时候注意事项还是很多的，因为有些蘑菇如果不注意一些禁忌事项就会给身体带来负面的影响，下面来一起了解下蘑菇的食用等内容。
总结：我们在食用蘑菇的时候就可以利用文中的知识去分辨蘑菇是否有毒，对于那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。
1、4种常见蘑菇的功效
1、香菇
滋养皮肤。香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分，比如：蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等。尤其对于女性来说，“菇”中含有的“驻颜王牌”——硒，它不仅可以促进皮肤的新陈代谢，还可以抗衰老，经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩同时还能令秀发乌黑亮泽。
2、猴头菇
抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
3、金针菇
健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
4、草菇
提高机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
2、吃蘑菇的禁忌详解
1、金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡
特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品，金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
2、草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
3、香菇
香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
4、猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
3、蘑菇的一些做法
（1)香菇炖鸡做法
主料：母鸡1500克
辅料：干香菇50克虾米10克
调料：葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克
做法：
1、将母鸡洗净
2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
3、葱、姜洗净拍松
4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
（2)鲜香菇炒油菜的做法
主料：鲜香菇，油菜
辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
做法：
1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
（3)爆炒草菇的做法
主料：草菇
辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
做法：
1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
（4)清炒平菇做法
主料：平菇
配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
1、葱蒜切碎
2、平菇洗净撕成小块
3、锅内放油，炒香葱蒜
4、放入平菇，炒软后调味即可
注意事项
这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
（5)凉拌金针菇做法
主料：金针菇
配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
（6)茶树菇长豆角的做法
主料：茶树菇、长豆角
调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
1、长豆角煮透
2、茶树菇用手撕开
3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
注意事项：
可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
（7)杏鲍菇荷兰豆做法
主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法：
1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅
