鱼干有什么营养，鱼干是我国比较传统的一种食物储存方法，鱼干是将新鲜鱼干，经过高温晒干，鱼干的营养物质很高，而且主要含有不少优质蛋白质，以下详细介绍鱼干有什么营养。
鱼干的营养价值主要有：
1、由于鱼干是压缩鱼肉中的水份制作而成，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，可补充体能也增加饱和脂肪酸的摄入量。
3、鱼干使用了含碘食用盐做防腐剂，食用可以补充碘。
4、鱼干肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
5、鱼干中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
6、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，食用可以滋补健胃。
鱼干怎么样做好吃
1、香辣鱼干
（1）将鱼干给清洗干净，把水给沥干。辣椒切碎，蒜切成片状，生姜切成末状。
（2）锅中加入适量的油，等油热好之后，把鱼放到锅中炒一下，再盛起来备用。
（3）炒锅中，加入花椒炒香，再加上豆瓣酱，生姜，辣椒，豆豉，生抽，醋，蚝油，盐，最后再加入鱼干，炒合好就可以出锅开动了。
2、豆干蒸腊肉
（1）将腊肉还有鱼干给准备好，把鱼干斩成小块状，再用水浸泡软，大约需要30分钟。
（2）鱼干泡软之后，把水份给沥干，再把生姜丝铺到鱼干上面。腊肉也清洗干净，切成薄片，码到鱼干生姜丝上面。
（3）再往腊肉上面，给滴上一层豉油，放到蒸锅上面，蒸熟就可以吃了。
3、炸鱼干
（1）将鱼干用清水浸泡好，泡软就可以了，然后再把水份给沥干，然后放到碗中，加上盐，糖，生抽，料酒，均匀的腌制一下。
（2）在鱼干里面放上盐，糖，生抽，料酒，腌制一下，再放上面粉还有鸡蛋，让鱼干可以均匀的裹上糊。
（3）锅中加上油，等油热好之后，把鱼干放到油锅中用小火给炸制，炸成金黄色的装到盘中就可以了。
4、核桃鱼干
（1）将食材准备好。生还有蒜给剁成碎末，锅中放上适量的油，等油热好之后，放上生姜蒜给炒香。
（2）再放上核桃仁给炒出香味，再放上小鱼干，蜂蜜，生抽，炒合均匀，再撒上辣椒粉，还有白芝麻，搅拌均匀就可以了。
5、小鱼干炒青豆
（1）将青豆给剥好，然后放到沸水中煮烂之后，放到锅中煮好之后盛起来备用。
（2）锅中加上适量的油，然后再放上生姜丝还有蒜头给炒香，再放上鱼干翻炒片刻。
（3）然后再倒入酱油，还有料酒给炒合均匀，再放上红辣椒炒熟，最后把煮烂的`青豆给炒合均匀。
（4）最后再加上适量的盐，白糖，鸡精，炒合好就可以出锅吃了。
鱼干的做法，以上小编为大家整理到了五种，都是比较简单的。鱼干的味道比较腥，所以大家在制作 的时候，最好还是放上料酒还有生姜类的作物，这样可以让鱼干的味道更好的。鱼干所含有的营养成份比较于新鲜的鱼要少一些，所以小编还是建议吃鱼还是吃新鲜的最好。
鱼干吃了对身体好吗
鱼干是新鲜鱼晒制后得来的，鱼在晒制的过程中，它的营养物质会不断流失，不过由于水分的流失，食物的营养物质都得到了浓缩，尤其是所含的蛋白质是非常高的，每日摄入蛋白质可以提高我们的免疫力。
需要注意的，在制作鱼干的时候，容易沾染一些细菌，而且鱼干腌制是需要大量的食盐，所以有很多的亚硝胺，这种物质是会致癌的。
鱼干是怎么晒成的
准备一些皖鱼，盐水，鱼买回来以后清洗干净，然后放一些盐水泡60分钟，拿出来放到太阳底下晾晒，如果天气是好的，大概需要晾晒4~5天，晒好以后一般是非常香的，吃起来也更加有嚼劲，能够让食欲有所提高。
鱼干可以做什么菜
蒸鱼干
准备适量鱼干，适量蚝油，生抽，葱，白辣椒，生姜，鱼干先放到清水里面浸泡十几分钟，然后再清洗干净切好装盘，把辣椒切成圈，生姜切丝，葱白切丝，葱姜丝铺在一般表面再淋上一些蚝油，生抽，锅里面加入适量的水，把鱼干放进去蒸20分钟左右，上面摆辣椒圈以及葱白，锅清洗干净以后加入适量的油，油烧好以后，就可以把一些热油淋在鱼干的表面，就可以吃了。
香辣鱼干
准备一些小鱼干，熟的花生米，料酒，花椒，葱花，大蒜，生姜，干辣椒，先把小鱼干清洗干净，放到温开水里面浸泡30分钟，然后捞出来水分沥干，大蒜，生姜切成末，干辣椒的蒂部以及里面的籽去除，再剪成丝，锅里面加油，把花椒放进去，炸出香味捞出来，再把小鱼干放进去，用小火把它一直炒到金黄酥脆，加一些料酒炒均匀以后盛出来备用
锅里面留一些底油，把生姜末，蒜末，干辣椒丝放进去炒出香味，再把小鱼干放进去炒均匀，倒入适量的水，改成大火把汤汁收干，最后加一些花生米，炒均匀以后就可以出锅了。
鱼干太咸了怎么办
盐碱水浸泡
可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐分。
质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。
正确烹饪
1.鱼干时，加一些辣椒末，蒜末和鱼干一起翻炒，利用其他材料把原菜里的味道抢走， 吃起来就不会那么咸了。
2.鱼干用来炖食的时候，可以加一点醋中和一下，不但可以缓解咸味，还可以去腥。
