红烧鸡最正宗的做法,鸡肉是很多人喜欢吃的肉类之一,鸡肉的做法很多,每个家庭也有对鸡肉不同的喜好的口味,不同的做法的鸡肉的味道是不一样的',以下分享红烧鸡最正宗的做法。
红烧鸡最正宗的做法1
鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
我用的四川菜子油,油多些
油温凉点放入冰糖,开小火冰糖化了再放八角,三奈,姜,蒜,葱炒香
加入鸡块,把鸡块水分收干
放入四川豆瓣酱,我是先加入鸡块才加豆瓣酱的,我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。
因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
加入黄豆
添加清水,淹没鸡块,放入老抽
水收干后加辣椒炒匀,根据自己口味加盐,注意豆瓣已非常咸了
已经有色香味了起锅
希望亲们喜欢
红烧鸡最正宗的做法2
鸡切块,泠上一勺料酒去腥
准备配料,姜两片切丝,蒜三瓣切块,一片香叶,一个八角,一小块桂皮,一小把花椒(可加可不加),郫县豆瓣酱两勺,想吃辣的可以加一点剁椒
冷油烧到5分熟,下多半勺白糖(调味料罐里那种勺子),糖微微冒泡时下姜丝,蒜瓣,搅动两下,加入两勺(如图的勺子)郫县豆瓣酱,一勺剁椒酱(不爱吃辣就不用加剁椒)
翻炒两下加入鸡块,继续翻炒。均匀裹上酱后加入一勺老抽继续翻炒
加入开水没过鸡块,加入香叶,八角,桂皮,花椒(可不加)
大火滚开后,转中火盖上锅盖,煮10-15分钟左右(中间记得回来看看锅搅动搅动)。汤汁煮的差不多了就可以大火收汁出锅!!(不用加盐,豆瓣酱是咸的)
出锅啦!!!如果是卤的鸡爪没吃完的可以放到第二天,鸡爪里的胶原蛋白第二天会把汤汁凝固,特别好吃(`)
这个是上次卤的鸡爪!!!!味道是一样的~可以自由发挥,我只用鸡肉做过这个,其他肉类不知道怎么样,大家也可以试一下~o((*^▽^*))o
红烧鸡最正宗的做法3
鸡腿切块冷水下锅,加葱姜料酒去腥焯水3/5分钟,焯水后沥干水份
油热倒入适量油,鸡腿煎至两面金黄(小火煎)
葱姜蒜爆香
加1勺豆瓣评酱
小火炒出红油,炒至颜色均匀
加1勺生抽,1勺老抽,半勺蚝油
翻炒均匀上色后,倒入八角,花椒粒,干辣椒,冰糖
倒入开水没过鸡腿,中小火炖30分钟
根据口味加入适量盐白糖调味,可加点小米辣(不太吃辣的可不加)大火收汁出锅
撒点葱花装盘