川式黄焖鸡做法,美食往往能瞬间勾起人们的食欲,比如川式黄焖鸡,就可以说是男女老少都特别喜爱的一道家常菜了,平常我们在路边的店面和家里都可以看见它的身影,接下来具体看看川式黄焖鸡做法。
川式黄焖鸡做法1
黄焖鸡(川味版)的做法步骤
步骤 1
准备食材:鸡块+姜蒜片+青红辣椒+香菇+冰糖+香料(干辣椒1根+花椒12粒+八角2个+桂皮小段+白芷3片+香叶1片)。 把鸡清洗干净剁块;青红辣椒切滚刀块。 准备小碗酱料汁:黄豆酱+豆瓣酱+甜面酱各1勺。
步骤 2
锅放冷水+鸡块+姜片2片+料酒1勺焯水,捞出冲洗干净沥干水分,待用。 锅热油,放入冰糖3块,小火炒化至起大泡,倒入鸡块翻炒均匀,加入姜蒜片+干辣椒爆香;加入香料+酱料汁+炝入花雕酒2勺翻炒均匀,加入清水(或啤酒)+香菇大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮20分钟。 调味:食盐适量+蚝油1勺+生抽1勺。 倒入青红椒块,转中大炒至断生即可盛出,装盘。
黄焖鸡注意事项是什么
1.保持环境卫生
餐饮店很重要的一点就是卫生,环境的卫生与清洗、是从事餐饮业的基本需要,开福宇记黄焖鸡米饭店一定要时刻注意店内卫生环境,及时清理桌面,在给客人感受好吃以外,也要让客人吃的安心,每天必须要擦洗桌椅,这样才能保持黄焖鸡店内环境卫生。
2.快速的餐饮供给
现代的人处于一个快节奏的生活中,等待是最没有耐性的,当客人点好菜谱,一定要快速的出餐,事前的预备工作最为重要,快速的`餐饮供给可以进步黄焖鸡米饭运营收入,在就餐高峰期,一定要及时的供给消费者们美食,而且在用餐高峰期人员组织是最为重要,什么人做什么事,应及时分配清楚,这样在用餐高峰期才能及时为顾客上餐。
3.穏定用餐质量
消费者们因其成长环境不同,所以用餐习惯天然各不相同,一个客人每次点相同的餐奌,是消费者们喜爱这道菜、合他味口,因此黄焖鸡米饭店要记清楚消费者们的喜好口味。除此之外开家黄焖鸡米饭关于每一碗面的面条分量、配菜内容、汤头等等每一次都要一样,不要为了节省成本而减少用料。
开一家黄焖鸡店的话,你只需要找到一个大概70平米的店铺,而且也不用加盟商们自己进行进货,为了能够保证店内美食口味的一致性,黄焖鸡品牌的总部会帮助加盟店就近进行供货,帮助大家轻松的开一家黄焖鸡店。
川式黄焖鸡做法2
黄焖鸡米饭的做法
步骤1
鸡腿带骨切小块,用清水多洗到无血水为止,鸡腿里面加料酒、少盐腌制待用。其余配菜按图切好待用。
步骤2
热锅热油,放入姜片和香菇片炒香。
步骤3
把鸡腿滤干水分放入锅中,下老抽0.5勺、生抽2勺混合均匀。
步骤4
翻炒到鸡腿表面全部全色(大火、1分钟)。
步骤5
加入不淹没鸡肉的水。
步骤6
烧3分钟,加入青椒和小米椒(大火、3分钟)。
步骤7
混合均匀后加入鸡精,收汁到合适即可(大火、1分钟)。
步骤8
配碗米饭,开吃
黄焖鸡米饭的烹饪技巧
1、 由于我们买的鸡腿都是速冻的,一定更要把血水清洗干净,不然会影响味道。
2、 上述说的勺子,是喝汤用的白色小勺,我想家家户户都应该有。
3、 吃辣的亲,就把小米椒早点放,用水多煮煮可以释放辣度。
4、 小美写的大火和时间,是根据小美家的燃气来决定,正常家庭只要火足够大,这点时间完全够,如果火实在不给力,本菜全程也不超过10分钟。
5、 草果是一种香料,若家里没有,请放一颗八角代替。
6、 自己喜欢的蔬菜都能加进去呢,比如金针菇、木耳等蔬菜,不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。
7、 出锅之前试试咸淡。
川式黄焖鸡做法3
1、做法一:准备用料。鸡脯肉(200克)、笋块(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、鸡精、姜、湿菱粉(8克)、葱段、食盐、白砂糖、老母鸡汤(130克)。将鸡脯肉切割成1寸见格子。先进温猪锅中煎30秒,即加笋块或平菇;用慢火焖十分钟,随后用湿菱粉入锅水淀粉勾芡就可以。
2、做法二:准备用料。三黄鸡、平菇、生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、糖、黄豆酱、盐、食用油。平菇清洗,挤去水份,去蒂,切成片;生鸡蛋打撒;鸡清洗,控干,剁碎块,再用10克生抽腌十分钟;锅置火上,加食用油烧至七成热,放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块,炸呈橙黄色,倒进漏勺沥油;锅置火上,留少量油,放进糖、炸鸡柳略炒;
再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥,略烧,倒进砂锅里,再加鸡清汤,灶火烧开,去掉白沫子,再用微火焖至软烂;砂锅置微火上,放进香姑,焖约15分钟,即成。
3、做法三:准备用料。三黄鸡、黑木耳、干香菇、竹笋干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉盐生抽、香油、汤、白糖、酱油、葡萄酒、油。将三黄鸡清理干净,切割成4cm上下的块,添加生姜片、米酒、五香粉、盐生抽酱油、香油抓拌匀称,腌渍20分钟上下进味;
竹笋干用清小水泡软,浸洗干净后放进放锅里15分鐘,煮好后捞起来,挤干水份预留;黑木耳用温小水泡发后,去蒂,清理干净,用力掰成尺寸平等的块,控干水份预留;韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段;干香菇清理干净,用温小水泡发后去蒂,控干水份预留。泡香菇的水不必扔掉,放到一旁沉定;
炒菜锅入油,油烧后转文火,放进辣椒干、蒜泥,曝出香气后拨到锅的一边,转大火烧滚油后,放进腌渍好的黑椒鸡块,爆锅至鸡脯肉表层略黄,盛出;
将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅,随后倒进泡香菇的水,火灾烧开,添加盐(1汤匙,5g)、白糖、酱油着色,再煮5分钟;倒进黑椒鸡块,再倒进葡萄酒,盖上盖子,低火焖15分钟,撒上韭菜苔段就可以。