油腻烹调
素食餐馆可不是健康的保证，油是厨师烹饪美味菜肴的重要元素，外出就餐意味着大量油脂的摄入，这让我们的体重基本就很难控制，很多素食餐馆为了避免食物寡淡单调，通常都会运用油炸煎炒这样油腻的烹调方式丰富口感。大量的蔬菜被高温破坏，更多的调味品被身体吸收，这样看来吃素并没有让卡路里的摄入因此减少，反而有可能适得其反。
隐藏热量
油和糖不在开荤的范畴，很多淀粉类蔬菜也有不可小觑的热量，所以搭配在一起像是炸薯条，枫糖煎饼，洋葱圈，焦糖土司这样热量炸弹分分钟都会让你的体重暴增。另外水果看起来新鲜可口，用来作代餐也是营养又解馋，但一次吃下去半碗水果沙拉或是一把龙眼三个甜橙，它们的含糖量都在8%以上，甚至可能高达16%，大量进食都有增肥的可能。
过低的基础代谢
肉类可以提供高质量的蛋白质，它们为身体的肌肉供应能量，保证身体的基础代谢。吃素会让蛋白质的摄入减少，肌肉的大量流失会让你的精力和爆发力减弱，同时过低的基础代谢率会让热量无法更好的运用，因而变为脂肪囤积在体内。
伪健康食品
很多看似的健康食品虽然是植物性原料制成，但主要成分多为精白米面，并加入了大量的糖、油、盐和“植物奶油”来获得良好口感。这些食品完全无法帮助减脂，反而会增加患慢性疾病的风险。
营养缺失
素食≠生吃大量蔬菜。大家热衷的生菜沙拉或是快餐里搭配的时蔬拼盘有时并不是很好的选择。因为蔬菜中的很多营养成分通过加热烹软，才能很好地与胃肠道中的油脂成分混合，从而得以吸收利用。如维生素K、胡萝卜素等，完全生吃并不利于这类营养素的吸收，这很容易导致营养素缺乏，出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。
早餐
早餐A碎粒玉米60克，小米30克，胡萝卜25克切成花生米大小，加水煮粥当早餐。如嫌粥粗糙，口感不好，可用生粉6克冷开水调匀，粥成时倒入调匀。此粥即滑腻可口。也可加入适量盐、芝麻油调味。玉米含有多种氨基酸、胡萝卜素和维生素E，对控制肥胖症，心脑血管病大有好处。胡萝卜含维生素A、核酸、胡萝卜素，而且常吃还有一定的抗癌作用。
早餐B高钙脱脂牛奶1杯，65克淡馒头1个，香蕉1条或苹果1个。此餐可补充维生素C，润肠通便，阻止过多的营养经肠道吸收。当连续多次用早餐A后，会有口厌之感，可用此餐过渡。
早餐C煮熟鸡蛋2个，吃蛋白和半个蛋黄，豆浆1杯，烤香素面包1个（约65克）。
早餐的半素食，有助于顺利接受午餐和晚餐的素食。
午餐
午餐A燕麦片70克，紫菜30克（略经泡洗去沙），黑木耳32克（清水泡涨切成1厘米宽），生姜丝、鲜葱、麻油、盐适量。煮粥作午餐。紫菜、黑木耳均有调节血脂、疏通血管的作用。
午餐B白面条70克，用清水煮熟，加入炒苦瓜片45克，炒花生仁30克，调入酱油等高品食用。
连用数日午餐A之后，会出现饥饿感，此时，即用此餐调节，以防食疗失败。
午餐C主食：糯米35克，玉米碎35克，混匀洗一洗，加水煮成软饭。
菜谱：海带65克（浸胀，洗净切成1厘米宽），豆腐干70克（切成1厘米宽条状），蒜蓉辣椒酱少许，盐、食用植物油适量，先将海带、豆腐干加油盐在锅中快炒，将成加入蒜蓉辣椒酱少许，快炒几下即可上碟佐餐。
海带含碘，且具有良好的调脂效能，常食可预防乳腺癌。蒜蓉辣椒酱香辣以消除海带之腥味。如咽喉发炎者则不宜用辣椒酱。
连服午餐A3天后为换口味可改用一次午餐B或C，但应以午餐A为主。
