芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜，湘菜是我国八大菜系之一，而且湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，其中芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜，以下分享芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜。
芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜，属于湘菜系。
芙蓉鲫鱼的营养价值
芙蓉鲫鱼这道菜从名字就可以看出所需要的原材料，即芙蓉(蛋清)和鲫鱼。这道菜的巧妙之处就是将鲫鱼的鱼头和鱼尾保留，中间的鱼身是鲫鱼肉和鸡蛋清混合而成的，整道菜就像是鲫鱼在鸡蛋清下面，既好看又好吃，而且营养价值也很高。
鲫鱼是我们*为常见的食用鱼类，因为其刺比较多，所以一般用来烧汤味道非常鲜美，是补虚、补充蛋白质的很好的食材，而鸡蛋清蛋白质含量也很高，同时它没有鸡蛋黄那样高的胆固醇，所以即使是胆固醇高的人也是可以适当吃一些的。鸡蛋清和鲫鱼结合在一起，可以提高人体对蛋白质的吸收和利用。
芙蓉鲫鱼的做法
材料：
鲫鱼2条、蛋清2个，芝麻油、食盐、绍酒、大葱、生姜、胡椒粉、鸡精、红椒、香菜各适量
做法：
1、鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来，重新在盘中摆好，加入葱姜、绍酒。
2、蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟，蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
3、将葱姜拔掉不用，将鱼的.头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用。
4、将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀，再加入剔好的鱼肉。
5、将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
6、蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾，再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
7、将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀，淋入少许芝麻油调香。
湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜，汉族饮食文化八大菜系之一，而芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜。芙蓉鲫鱼属于湘菜，在湖南是一道很有名气的美味佳肴，在制作上也有着独特的方式，口感极佳。
芙蓉鲫鱼不仅质地细嫩、甜润鲜美，具有浓郁的山乡风味，是鱼类中的上品，而且有一定的营养价值和药用价值，由此越来越受人们的亲睐，一般人们去湖南旅游都会品尝这道菜。
鲫鱼又名鲋鱼，也可以叫做喜头，是一种鲤科动物，盛产于全国各地。芙蓉鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，吃起来鲜而不腻，还有一点甜丝丝的感觉；芙蓉鲫鱼也是一种适应性很强的鱼类，主要喜欢栖于江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。
芙蓉鲫鱼四季均产，但以3月和9月产的'最肥，口感也最好。鲫鱼体侧扁而高，体积较小，一般250克左右，大的可达1250克，背部呈暗色，腹部的颜色较浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上没有胡须，鳞较小，鳍的形状和鲤鱼相似。
一、湘菜经典——芙蓉鲫鱼历史渊源
湖南芙蓉国里享美食——芙蓉鲫鱼，是根据二十四孝中“卧冰求鲫、多孝纯至”的典故而烹制出的'经典湘菜美食，关键剔除鱼刺，添加鸡蛋、鸡汤鱼汤融合蒸煮而成，清香扑面、营养爆棚，适合于病人康复养生佳肴、小孩和老人食用,，过去表达出尊老爱幼、兴敬双亲之情。
二、湘菜经典——芙蓉鲫鱼营养价值
1）湘菜经典——芙蓉鲫鱼中的鲫鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
2）湘菜经典——芙蓉鲫鱼中的鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
三、湘菜经典——芙蓉鲫鱼美食特点：
软嫩乳白、清淡鲜香、清香扑面、落口即溶
四、湘菜经典——芙蓉鲫鱼食材原料主要包括：
1）主料：鲫鱼、宜选择安乡县产的大小约为400克的珊珀湖黑鲫。
2）辅料：鸡蛋、火腿、料酒、葱、姜、食用盐、味精、胡椒、鸡油、猪油
五、湘菜经典——芙蓉鲫鱼具体制作方法与步骤如下：
第一步：先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净待用。
第二步：葱切花、姜拍破、火腿切碎待用。
第三步：斜切下鲫鱼的头和尾、加料酒和拍破的葱姜、同鱼身一起装入盘中并上笼蒸8分钟取出，拨去鱼皮,、剔除鱼刺、取净鱼肉待用。
第四步：将4个鸡蛋清打散、加入一半净鱼肉、一半鸡汤、一半原汤、食盐、味精、胡椒粉搅匀待用。
第五步：将一半调味后的鱼肉料装入汤碗，上笼蒸至半熟取出,把鱼头、鱼尾摆放在碗两头。取另2个鸡蛋清，搅打成泡沫状、倒入已加少量鸡油、另一半鸡汤、鱼原汤，锅中加热、炒成芙蓉状再加入另一半净鱼肉拌匀，倒入鱼头鱼尾之间，撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即可。
