家常青鱼的做法大全，说到青鱼，相信平原地区的朋友们都会比较熟悉，这种鱼表面呈青色，它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊，那么下面分享家常青鱼的做法大全。
做法1、五香熏鱼
准备食材如下、青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
具体做法如下、青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，
太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，
还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！
做法2、葡萄鱼
准备食材如下、青鱼350克，小白菜4片鸡蛋1个，面包糠75克，食盐1茶匙，葡萄汁100克，白糖少许，白醋1汤匙
具体做法如下、鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包糠，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘，菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
做法3、茄汁青鱼
准备食材如下、青鱼500克，西红柿1个，番茄沙司半碗，油适量，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2根，花椒1抓，白糖1茶匙，啤酒500毫升
具体做法如下、青鱼去除内脏清洗干净备用，锅烧的`很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下，然后小心取出，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味，西红柿去皮切小丁，
放入锅中煸炒出汁，倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味，将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶，接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀，
锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜，等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴！
做法4、沸腾鱼
准备食材如下、青鱼1条，黄豆芽150克，油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1小撮，干辣椒10个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，黑胡椒1茶匙
具体做法如下、青鱼洗净，片成片，用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐搅拌均匀，上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎，生姜大蒜切片，葱洗净切成末 红辣椒花椒冲洗一下，黄豆芽洗净，
加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部，再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上，热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，
有高汤更好啦，加入适量盐烧开，成调味汤，淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里，撒些黑胡椒粉即可开吃！
做法5、干炸青鱼块
准备食材如下、青鱼3条，尖椒1个，红尖椒1个，油适量，料酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，孜然1汤匙，椒盐适量
具体做法如下、青鱼洗净切段，青红椒切片，青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时，油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可！
青鱼的功效与作用
锌
锌是酶蛋白的重要组成部分，胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦呈现缺乏，往往会使嗅觉减低、精力萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会呈现成长高度缺乏、伤口难以愈合等病变。
微量元素
青鱼含丰厚的硒、碘等微量元素，能协助保护细胞的正常仿制，强化免疫功用，有推迟变老的效果。
EPA与DHA
青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、避免血液凝聚等效果；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的成长发育效果有着极其重要的联系。
各种氨基酸
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈美味成分，故吃起来味道鲜美。
硒、碘
青鱼含丰厚的硒、碘等微量元素，故有抗变老的效果。
青鱼能养肝去湿毒
青鱼从中医的角度上看，味甘性平，无毒性，可以益气化湿，也能和中，平常人们食用今后能起到养肝明目和祛湿的重要成效，在生活中多会用于人类脚气湿痹以及视力下降等不良症状的防备。
青鱼能消肿止痛
消肿止痛也是青鱼的重要成效之一，发挥这种成效的是青鱼的鱼胆，它味苦性寒，平常可以用于人类结膜炎和恶疮等症，内服时对人类的扁桃体炎也有必定的成效。
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超越鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼个别大，成长敏捷，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥胖。其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
哪些人不适宜吃青鱼
脾胃蕴热者不适合吃青鱼
尽管青鱼是可以进步机体的免疫力，还可以避免多种疾病，可是假如人体的脾胃蕴热者是不可以吃的，由于它有可能会加剧人体脾胃的担负，这样一来不利于消化以及吸收，还简单引起腹泻等疾病
瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食
青鱼归于发物，很多食用青鱼之后，部分瘙痒的症状会越来越严峻，而且这些病症忌刺激性食物，所以不要测验，避免损害本身的身体健康。
青鱼的选购
鳃盖紧锁，不易翻开，鳃片鲜红，鳃丝明晰，标明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球丰满杰出，角膜通明，眼面发亮。
假如鳃盖不紧，简单翻开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无糜烂异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的'鱼眼球平整或稍有洼陷，角膜混浊，色泽暗淡，或有溢血发红。
青鱼的存储
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉漆黑的当地，盖上透气的东西，即便在夏天也能寄存3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时。
青鱼的食用方法
拾掇青鱼的诀窍、右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲刷洁净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲刷洁净
