纯奶加热后还是寒性吗，牛奶是日常生活中极其常见的饮品，富含多种营养成分，日常适量喝牛奶可辅助改善排便不畅、烦渴、脾胃运行失调等现象，有利于身体健康。接下来便详细介绍牛奶的饮食禁忌。
奶类并非寒性食物，脾胃虚寒的人也可食用，但量要少，且不可空腹食用，体寒的`人还应避免吃冷食，如刚从冰箱里拿出的水果，也不可立即食用，应放入室温或加热后再食用，并且在食用时应切忌饮酒，应尽量选择温热、软的食物，平时可多喝些小米粥、鸡蛋羹等。
牛奶加热后不属于凉性，牛奶是介于凉性和热性中间。牛奶中含有丰富的矿物质、钙、铁、脂肪，蛋白质，磷脂，无机盐等营养成分，对脑髓和神经形成以及发育有着重要作用。其次，牛奶还能中和胃酸，有效防止胃酸对溃疡面刺激。
另外，酸牛奶中的胆碱，还有调节体内胆固醇浓度，抑制肝脏制造胆固醇，并且能减少胆固醇在血管壁上附着作用。
纯牛奶加热了还有营养吗
给牛奶加温最好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅煮沸时营养的流失，且这种加温的方式对纯牛奶整体的营养通常没有影响。
纯牛奶加热时切忌加热到沸，因为牛奶加热的温度越高，营养的'流失也就越严重，这些流失的营养成分主要是维生素。另外，牛奶中的酶类、活性物质也会在高温加热过程中受损，降低牛奶的营养价值。
一般情况下，纯牛奶加热后还有营养，只是可能有小部分营养的流失，如乳糖等，但对纯牛奶整体的营养通常没有影响。纯牛奶通过加热可使蛋白质分解，发生变性，便于蛋白质和消化酶充分的接触，
有助于人体的消化和吸收，而基本不会影响纯牛奶的营养价值。纯牛奶进行加热，通常也不会生成有害的物质，因此加热后的纯牛奶可以放心饮用。如果想加热纯牛奶，建议可以将纯牛奶放在热水里进行加热，温度适宜后取出饮用。
纯牛奶中含有较为丰富的蛋白质、维生素，如维生素A和维生素B2，以及钙、磷等微量元素，营养价值较高。通过灭菌有效杀灭了存在的微生物，可在常温下保存。纯牛奶有一定的奶香味，呈白色或淡黄色。
如果出现异味或结块，牛奶呈暗黄色，通常提示可能出现了变质，则不宜再饮用。需注意的是尽量避免空腹喝牛奶，否则可能刺激胃肠道，导致腹泻。
牛奶知识介绍
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。
牛奶营养分析
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
牛奶补充信息
1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
2. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶；
3. 牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶；
4. 鉴别纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个:总干物质也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标的`含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；
5. 喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干；
6. 有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加入了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。选择 “高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”标记，同样的高钙奶，其本质有很大的差异。对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶，应谨慎购买。
牛奶适合人群
一般人群均可食用
1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
2. 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
牛奶食疗作用
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；
具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效；
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
牛奶做法指导
1. 煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌；
2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并还有治疗贫血和缓解痛经的作用；
3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；
4. 婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释；
5. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热，这样会破坏牛奶中的营养成分；而且在高温下，塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。
