家庭凉拌菜大全菜谱，7月8月盛夏时节酷暑难耐，这段时间很多朋友也都没啥胃口，没有食欲，因此可以做一道爽口清脆，酸甜开胃的凉拌菜，以下分享家庭凉拌菜大全菜谱。
豌豆苗拌豆腐丝
材料：豌豆苗1把，五香豆腐丝1块，胡萝卜半根，盐少许，芝麻油适量
制作过程：
1、 豌豆苗清洗干净，胡萝卜切细丝，五香豆腐丝切细丝；
2、将豌豆苗入开水锅中变色即捞出，过凉水；胡萝卜丝入开水锅中焯10秒钟，变色后捞出过凉水；
3、豌豆苗、胡萝卜丝、豆腐丝同入一盆，放一点盐、少许芝麻油；
4、拌匀后就可以装盘啦！清清爽爽一盘开胃清肠小菜，在大鱼大肉中倍受欢迎。
凉拌酸辣藕片
材料：藕一节，青蒜一棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺
制作过程：
1. 藕刮掉外皮，洗净切成薄片；
2. 藕片入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水；
3. 青蒜纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈；
4. 将这些放入碗中，根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽，混合均匀；
5. 藕片捞出控干水，入盘中，将料汁均匀洒在藕片上，喜欢辣的再舀两勺辣豆豉或者辣椒油。
酱拌芹菜叶
材料：芹菜叶一把，肉丁炸酱适量
制作过程：
1、新鲜芹菜叶一把，洗净沥干水；
2、切成碎末；
3、炸黄酱准备好，这酱用来拌面条倍儿香，如果没有，可用甜面酱或者生抽代替，但是味道会打折扣；
4、舀适量的炸酱与芹菜叶同拌。
1、凉拌皮蛋
食材清单
皮蛋、黄瓜
制作步骤
1、黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片。
2、卷成卷后摆入盘子中间。
3、皮蛋剥壳后对半切开再对半切开，接着和黄瓜和摆在一起，沿着盘子边缘摆一圈。
4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、热油，香菜梗、白糖1勺、盐、生抽1勺、香醋2勺拌匀。
5、然后淋到黄瓜皮蛋上即可。
2、凉拌牛肉
食材清单
牛肉、香菜
制作步骤
1、牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切片后装入碗中。
2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀放一旁备用。
4、香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。
5、锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油。
6、接着把滑好的牛肉倒入调好的`料汁里，把香菜也放进来，拌匀就可以开吃了。
3、凉拌蔬菜
食材清单
菠菜、胡萝卜、粉丝、
制作步骤
1、菠菜胡萝卜焯水，粉丝煮熟捞出过凉水。
2、领取一个碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、小勺盐、小勺味精、一勺代糖搅拌均匀。
3、准备一个大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀装盘。
麻酱油麦菜
所需食材：油麦菜，芝麻酱，蒜，生抽，白糖，盐，香油，水，芝麻
美味做法
1 新鲜的油麦菜洗净切成小段，起锅烧水，水开焯烫油麦菜，焯烫30秒捞出。控干水分装盘备用。
2 碗中放入芝麻酱三勺，蒜末，一勺生抽，一勺白糖，半勺盐，一勺香油，加水解开芝麻酱，所有的调料搅拌均匀。
3 把调好的料汁淋在油麦菜上。撒点小芝麻即可开吃。
白灼番薯叶
所需食材：番薯叶，蒜，干辣椒，生抽
美味做法
1 准备好新鲜的番薯叶（地瓜叶），洗净切去老根，切成小段，起锅烧水，水中放一勺盐和油焯烫出来的菜更碧绿脆口，放入番薯叶焯烫，焯烫1分钟焯熟捞出。控干水分备用。
2 做个料汁起锅烧油，蒜末干辣椒爆香，然后盛出放入碗中，碗中加一勺生抽，搅拌均匀。
3 然后把调好的.料汁淋在菜上，清新爽口的夏季必备小菜。
西兰花拌木耳
所需食材：木耳，西兰花，蒜，干辣椒，盐，鸡精，白糖，生抽，香油，味精，醋
美味做法
1 西兰花掰成一个个的小朵，放入盆中加水浸泡，加一勺盐，浸泡20分钟，泡出杂质，清新干净备用。木耳泡发准备好。
2 起锅烧水，放入西兰花和木耳焯水，焯烫焯熟捞出，过一遍凉水保持清脆口感。
3 调个料汁，碗中放入蒜末，干辣椒，用热油爆香，加一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺味精，五勺醋，一勺生抽，一勺香油搅拌均匀。
4 把料汁倒入菜上，用搂拌的手法，戴上手套从下往上把料汁和菜充分拌匀。开胃解腻，清爽可口的夏日餐桌必备小凉菜就做好了。
凉拌苦菊
所需食材：苦菊，蒜，干辣椒，盐，白糖，鸡精，生抽，醋，花生米
美味做法
1 新鲜的苦菊放入水中，加一勺盐，浸泡半小时，泡出杂质，半小时后拿出，洗净切成小段，控干水分，放入碗中。
2 拌调料汁，碗中放入蒜末，干辣椒，半勺盐，半勺白糖，半勺鸡精，用热油爆香，加入一勺生抽，两勺醋，料汁搅拌均匀。
3 把料汁倒在苦菊上，再加点花生米，搅拌均匀，即可开吃，夏日清爽败火菜，清热消暑，败火解毒。
