招待客人8个菜，招待客人，既要吃得好，还有做法简单有新意，能撑得住场面、还能镇得住小吃货才行，下面来看看招待客人8个菜。
第一道：孜然鸡胗。
做法：
鸡胗清洗干净放入开水里焯水，然后捞出再次清洗干净切成薄片。另起锅烧油，鸡胗放进去小火煎1分钟，接着放入生抽、食盐、辣椒粉、孜然粉、以及香菜葱段进去翻炒均匀，就可以出锅啦！
第二道：爆炒鱿鱼。
做法：
1.鱿鱼清理干净墨囊、内脏、嘴巴和触角的吸盘，切成长条。必要时还要撕掉外皮去腥。
2.洋葱半个切成长条、小米辣切成小段。
3.油锅烧热，放一勺麻椒炸香。然后放入鱿鱼炒半分钟，接着放入食盐、甜面酱、蚝油、小米辣翻炒，最后出锅时淋入香醋。
第三道菜：西葫芦蒸肉。
做法：
猪肉切成小块放进绞肉机打碎，然后像调饺子馅儿那样调好。西葫芦清洗干净切成小薄片，放水里烫一下。西葫芦可以用山药、白萝卜、藕片等代替。一边西葫芦上放一勺肉，挨个摆在盘子里，最后再盘子中央打入一个鸡蛋，放入蒸锅大火蒸12分钟。盘子里的汤汁会倒进炒锅，加点淀粉水和生抽熬开，然后再倒进盘子里，最后撒上辣椒和小香葱点缀即可。
第四道：香辣牛骨。北方过年的时候最喜欢炖上1大盆子带骨的肉，香辣的、红烧的，往桌子中间一放，下手拿着吃。
做法：
牛骨清洗干净放入开水中焯下水，焯水的时候放适量料酒和姜片。牛骨放进高压锅压12分钟，然后另起锅放油烧热，把牛肉放进去翻炒掉水分，再加入葱姜蒜干辣椒提香，最后加入香辣酱和水进去炖20分钟-30分钟即可。
第五道菜：红烧鱼。
北方人宴客，鱼是必备食材，因为它代表着年年有余。家人最爱这道菜，也喜欢拿这道菜招待客人。红烧鱼想要做的好吃，记住三点：去腥、提香、入味。
做法：
大黄鱼清洗干净，清除完内脏以后，划上花刀，抹上食盐、料酒腌制10分钟。腌制好以后擦干水分，平底锅烧热，把鱼放入锅中煎到一面金黄再翻另一面接着煎，煎好以后扒到一边，放入葱姜蒜炒出香味。加入一罐啤酒没过鱼、老抽、生抽（老抽上色，生抽入味，按个人爱好添加多少）、盐、少许白糖调味，啤酒有苦味，一定要加少许糖中和才香。大火烧开以后，转中小火，炖20分钟，期间不停地往鱼身上泼汤汁，方便入味，避免翻身变碎。临出锅，加入最重要的提香食材：香醋，好吃又入味，招待客人必不可少哦！
第六道：爆炒花甲。
做法：
准备适量吐好沙的花甲、香菜一把、洋葱少许、在调一份料汁：1勺甜面酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒搅拌均匀即可。油锅烧热，先炒洋葱，炒软以后加入花甲进去翻炒，炒到开口，然后加入调好的料汁进去调味。临出锅时，加入大蒜和香菜翻炒匀，装盘。
第七道：红焖羊肉。
做法：
羊肉切成小块，然后放进锅中焯下水去腥。平底锅放油小火烧热，然后放入冰糖小火炒出细碎的淡黄色泡沫，把羊肉倒进去炒糖色。加入料酒去腥、生抽入味、老抽上色、葱切段、食盐、姜拍碎、蒜切片、炖肉料以及豆豉酱一勺、胡椒粉2勺提香。加入足量的.水进去小火炖30分钟-40分钟。招待客人，可提前炖好，放汤里煨着，然后客人来了以后，直接加热放入喜欢吃的蔬菜就可以。
第八道：川菜中的扛把子——水煮肉。
做法：水煮肉食妥妥的快手菜，根本不需要买水煮肉料包，自己在家就能做。
1.肉放进冰箱里微冻20分钟，然后拿出来切成大点的薄片，放入少许蛋清抓到吸收，再放淀粉、食盐、胡椒粉以及食用油抓匀防止打结。
2.油菜放炒锅里翻炒，加少许食盐入入味，炒到断生盛出来铺在碗底。
3.另起锅，放2勺油烧热，转小火放入2勺红油豆瓣酱炒香，加入一勺生抽，半勺白糖调味去豆腥味儿，接着加入2碗清水，转大火烧开。
4.腌制好的肉片放进去煮到发白立马捞出，放进有配菜的碗底，然后把汤汁依次倒进去，碗中撒上麻椒、干辣椒、香葱、大蒜，浇上一层热油就可以啦！
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯
1、买回来后，找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。如果是没有用棉线捆住的，装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它，蒸好后才不会断手断脚的影响美观。
2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱，把老姜切片小葱切段备用。
3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼，然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸，比较容易熟并且膏油不流失。
4、锅里提前烧开适量的水，然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大致需要蒸15分钟，时间由锅具、炉具、火候等决定。
香菇滑鸡
食材：鸡腿3根、干香菇1小把、蒜头4瓣、小葱1根、老姜碎1撮、生粉1匙、蚝油1匙、白胡椒粉2转、生抽1匙、味精1小匙、鸡精1小匙
1、买回来的鸡腿充分解冻然后用锋利的小刀划割一大刀，然后在最上面骨头的部位做一个环切断筋。这样就能轻松地把鸡腿肉剔下来，清洗干净之后把鸡腿肉切成小块。接下来加入少许的蚝油、鸡精、胡椒粉抓匀，然后加入一匙生粉抓捏均匀之后倒入一匙油复抓匀备用。
2、把干香菇泡入冷水中大致三十分钟然后清洗干净，接着斜刀片成香菇肉备用。
3、这一道菜所需的辅料就是日常所见的老三样葱姜蒜，把所需的辅料全部处理成碎备用。
4、让锅的周边都沾上一层油，待油温升高之后倒入腌制好的鸡腿肉进行爆炒。快速爆炒翻动几下让鸡腿肉断生变色，即可盛出备用。
5、锅稍微清洗一下，然后重新倒入适量的油后放入葱姜蒜进行爆香。稍微煸制一会再放入香菇肉一起炒出香味，烹炒的时候要注意火候的控制避免烧焦。
6、接下来倒入之前烹炒好的鸡腿肉一起翻炒，最后加入少许的蚝油、鸡精、生抽、味精进行调味翻炒即可出锅上菜。
酸笋鸭
食材：半番鸭半只、酸笋1小块、细芹2根、青葱2根、蒜头4瓣、老姜5片、红辣椒2个、花椒1撮、剁椒2匙
调味：米酒1杯、白米醋1大杯、蚝油1匙、盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、花椒油1匙
1、把酸笋切成小片清洗拧干，冷水入锅焯水一下捞出备用。焯水不仅能去除部分的酸苦味，还能让你食用起来更健康。
2、把剁好的鸭肉清洗干净，然后泡入冷水中三十分钟去除部分血水而后捞出焯水后清洗干净备用。
3、接着准备所需要的辅料一些去腥增香的东西要提前准备，葱姜蒜辣椒等。其中的辣椒根据个人的口味调节，可以自行增加一些干辣椒、小米椒等。
4、锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜碎、花椒、辣椒、剁椒一起炒出香味。接着倒入之前准备好的鸭肉进行爆炒，然后沿着锅边泼入一杯米酒及白米醋炒出香味。
5、这时倒入酸笋片并加入大量的水，接着把所需要的调味料加入大火煮开转中小火慢慢炖煮。
6、烧煮至差不多收汁再浇淋一些花椒油，然后撒入细芹段及葱段翻拌均匀即可关火出锅。
韭黄炒海蛎
食材：海蛎300克、鸡蛋3个、五花肉1小块、韭黄1小把、蒜头3瓣、辣椒1个、小葱2根、老姜3片、蚝油1匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、料酒1小匙
1、海蛎的撬开全靠手工，为此会有一些海蛎壳残留在里面。所以烹饪之前要清洗数次才会干净，这一程序少不得。
2、配料所需的东西要提前准备好，去腥增香的葱姜蒜辣椒少不了。
3、韭黄一把清洗干净然后切成小段备用
4、在食材全部准备好之后就能开始烹饪这一美食了，鸡蛋打入碗中加入少许的水并转碾两圈白胡椒粉搅打均匀。锅热适量的油之后，倒入烹炒摊开而后盛出备用。
5、锅热少许油放入五花肉进行煸炒，把五花肉的油煸出来待微焦黄时候放入老姜片、蒜碎、葱白、辣椒一起炒出香味。
6、接着倒入清洗干净的海蛎进行煸炒，煸炒一会之后倒入炒蛋、韭黄段及小葱段。最后加入所需要的调味料爆炒翻匀，即可出锅食用。
淮山药炖肉骨汤
食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、盐1小匙
药材：当归1片、枸杞1撮、熟地1块、川芎1块、党参1段、桂枝8片、茯苓6块、黄芪5片
1、我所选择的食材是肉骨，它是豚骨的一种。如果你不喜欢也可以更换为排骨或龙骨。
2、煲汤之前把肉骨冷水下锅汆水五分钟，捞出后再清洗干净确保汤头干净味美。
3、中药辅料在一般的中药店就能买得到
4、把肉骨放入炖煲，加入药材大火烧开小火慢炖一个小时。
5、然后再倒入淮山块炖二十分钟，在食用之前加入调味即可。
秀珍菇炒肉丝
食材：秀珍菇半小包、里脊肉1小块、蒜头4瓣、蚝油1匙、鸡精半小匙、盐半小匙、味精半小匙、红薯淀粉1匙、黑胡椒粉2转
1、秀珍菇个人感觉它的口感很好，不管是入汤还是烹炒都很好吃。尤其是它带有菌菇特有的菌菇香，经过烹炒后挥发出的香味特别有食欲感。
2、里脊肉切薄片然后再改刀成丝，接着放入蚝油、鸡精、盐及黑胡椒粉抓匀。然后放入一匙红薯淀粉或者是生粉先抓匀后，再倒入一匙色拉油抓匀腌制十分钟。
3、在处理好辅料之后，锅热适量的油。待油温升高放入肉丝进行烹炒，刚放入锅中时不要马上翻动炒散不然会粘锅底。稍微煎几秒然后再翻面，再煎制几秒就能炒散了。
4、接下来倒入蒜碎翻炒两下炒出香味，再倒入秀珍菇进行烹炒。烹炒几下加入所需要的调味翻匀就可以出锅上菜了，一道做法简单特别下饭的家常菜做好了。
酸汤番茄鱼
食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个
调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙
1、在鱼的选择上不一定要和我一样，诸如黑鱼、草鱼都能使用。此外大家喜欢在鱼肉上撒点盐和，我认为会加速鱼肉老化所以我就不加了。
2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。
3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪制作了。锅热适量的`油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。
4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。
5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。
荞头炒腊肉
食材：腊肉1块、荞头1把、干辣椒4个、蒜头4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少许、花椒粉少许
1、把新鲜的荞头（也叫野葱）根蒂切除，摘去烂叶然后清洗干净备用
2、与荞头相搭配的必须是腊肉，还必须是湖南老乡家庭自制的农家腊肉。因为这个味道的腊肉炒荞头简直是绝配，在准备炒之前要有足够的时间把腊肉处理好。比如该烧该刮还是该泡水，工序要做足味道和卫生才有保障。腊肉处理好之后，切成薄片备用。
3、干锅烧热然后倒入之前切好的腊肉，中小火慢慢煸炒一会。在煸炒的时候切勿使用高温猛火，以免肉质完全烧焦。
4、待腊肉变成透明状态，并且煸出诸多的油脂。这个时候放入提前准备好的蒜碎和干辣椒，稍微翻炒煸出香味然后沿锅边泼入一匙高度白酒增加香味。
5、再倒入荞头段进行爆炒，爆炒几下之后加入所需要的调味料。最后再翻炒几下，就可以出锅食用了。
