高端蔬菜品种，是指品质优良、抗病抗逆性强、适应性广、产品产值高、经济效益好的蔬菜品种，主要包括温室长季节栽培的茄果类、瓜类等高端蔬菜品种。
高端蔬菜品种是指品质优良、抗病抗逆性强、适应性广、产品产值高、经济效益好的蔬菜品种，主要包括温室长季节栽培的茄果类、瓜类等蔬菜，目前在我国蔬菜生产上这类品种国外公司的种子市场份额的比例较高，种子价格也较高。
随着人们收入和生活水平的提高，消费者更加注重蔬菜的营养品质、风味口感、外观品质，市场对蔬菜产品价值差异化的需求巨大，对高端蔬菜产品的消费需求日益增强。开展高端蔬菜品种自主选育，能够促进蔬菜产业发展，为人们提供更多类型丰富、优质营养的蔬菜产品，并且有利于保障蔬菜的周年供应，满足消费者对于类型丰富、优质营养、绿色安全的蔬菜产品的需求。
新型高端蔬菜指的是那些还未流行的蔬菜品种，这类蔬菜大多是形状比较新奇的，价格比较贵，不是当今蔬菜的主流产品，在市面上很少能见到它们。
高档蔬菜品种
世界上最高档、昂贵的五种蔬菜分别是连州菜心、白松露、松茸、洋蓟、德国白芦笋吗，最贵的一种会高达几十万元。
常见的高档蔬菜品种有彩色马铃薯、黑珍珠番茄、冰菜、紫苤蓝、芽球菊苣、宝塔花菜、金癞瓜、山葵、菜蓟、迷你奶油白玉米、草莓玉米、白松露、德国白芦笋、潍县萝卜等。
NO1、彩色马铃薯
是近几年来培育出的土豆新品种，其外皮薄，口感鲜甜软糯，蒸熟后有着诱人的香味，入口十分绵密香甜，亩产量可以达到5000斤以上。
NO2、黑珍珠番茄
黑珍珠番茄也是一种高档蔬菜，起钟花青素的含量非常高，经常食用的话，对于人体健康是很有帮助的，口感酸甜，有着浓郁的'水果香味。
NO3、冰菜
冰菜是一种非常有特色的蔬菜，其叶片上有着冰晶颗粒，就像是结了一层冰一样，其入口即化，带有一种天然的苹果酸味。
NO4、山葵
山葵是芥末的原材料，其长的和萝卜很像，对于生长环境的要求是比较高的，在出土后的3-5分钟内是其最佳的食用时间。
NO5、菜蓟
菜蓟这种蔬菜长得有点像释迦果，食用部分是其花苞和花朵，属于高档蔬菜的一种，营养价值也是非常高的，对于人体消化有一定的帮助。
新型高端蔬菜品种
1、奶油白玉米
奶油白玉米其实是一个变异品种，果实颜色为白色，看起来小巧可爱，呈椭圆形，吃起来额的添堵甜度高，有着皮薄、多汁、质脆的特点。
2、宝塔花菜
宝塔花菜其实就是花菜的一种，因为它有一个鼓起的尖，看起来很像是宝塔，虽然它的长相奇特，但却极具营养价值。
3、紫苤蓝
它是球茎甘蓝的'品种，又叫做紫芥蓝头，是十字花科的植物，在德国引进，作为特菜新品种进行栽培，可以生吃、炒食、煮汤等。
4、冰草
冰草的外面有着一层类似冰霜的物质，吃起来是有微微的咸味的，且脆嫩多汁，最常见的吃法就是白灼冰草，直接蘸上酱油就可以了。
5、芽球菊苣
又叫做玉兰菜，是在欧洲引进的，看起来有点像是娃娃菜，属于高档蔬菜的一种，用来生食、凉拌、炒食、涮火锅都是可以的。
1、冰草
冰草的外面有着一层类似冰霜的物质，吃起来是有微微的咸味的，且脆嫩多汁，最常见的吃法就是白灼冰草，口感是非常好的。
2、山胡萝卜
山胡萝卜是一种东北的山货，不仅是一种野菜，还是一种中药，长得有点像人参，虽然颜值不高，但很珍贵的蔬菜品种。
3、菜蓟
菜蓟的长相有点像是菜蓟，主要食用部分是花苞和花朵，被称为是“蔬菜之星”，也是高档蔬菜的一种，且营养价值要比其他蔬菜都丰富。
4、意大利白松露
白松露是非常珍贵稀少的，被称为是“白色钻石”了，看起来有点轻微的金色，上面带有奶白色的斑块，在10-12月份上市，产量是非常低的，且价格高昂。
5、新鲜松茸
松茸它只生长在没有任何污染的森林之中，且不能人工培植，所以是非常名贵的蔬菜品种，其生长过程一般只有5-6年，且寿命极短，所以非常珍贵。
6、山葵
山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。
7、山胡萝卜
山胡萝卜是野菜的.一种，是胡萝卜中比较稀缺的品种，一般不以种植方式栽养，多是以野生为主要的收取来源，所以山胡萝卜很珍贵，和人参有一些相似，营养价值也很高。
8、冰菜
冰菜原产非洲南部纳米比亚等地，世界多地有引进栽培。喜阳光，耐干旱及盐碱。怕寒、高温酷暑及水涝。繁殖方法有播种。
9、牛奶豆
牛奶豆是从日本引进开发的高档品种。在全国各地都能种植，长势好且产量高。
10、五色韭菜
五色韭菜顾名思义就是五种颜色的韭菜，从上往下看，有紫、红、绿、黄、白五种颜色，不谈营养价值，光是从外形来看就很珍贵，而且五色韭菜珍贵的稀有的培育品种，是韭菜中的珍品。
11、五色韭菜
五色韭菜，在一根韭菜上拥有白、黄、红、紫、绿五种颜色，五彩缤纷，色彩鲜艳，且味道鲜美，爽脆可口。它的颜色主要是通过温度调节来形成的，也就是说在种植时要不断的揭放草苫子和棚膜。
