蔬菜作用和功效大全，我们生活中有很多手蔬菜，不同的蔬菜有不同的养生作用，经常吃蔬菜对人体是有好处的，市面上的蔬菜种类也是非常之多的。蔬菜作用和功效大全。
蔬菜作用和功效大全1
菜中之王——白菜
俗话说，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，因此有"百菜不如白菜"的说法。
中医学认为，白菜，性味甘平，有清热除烦，解渴利尿，通利肠胃的功效。
美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳癌的发病率比西方妇女低很多。
白菜富含，胡萝卜素，维生素B，维生素c，粗纤维等多种营养。多吃能防止维生素c缺乏症，也就是我们常说的坏血症，还能护肤养颜，促进人体排毒和动物蛋白的吸收。
其中含有的植物纤维、果胶等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化有一定的食疗作用。
维生素U对胃肠道黏膜有保护作用，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。
由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。
大白菜是冬季时令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
注意：腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。
抗衰老防痴呆的蔬菜圣品--菠菜
菠菜具有通肠胃，润肠燥，降血压，解酒毒，和补血的功能，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用，对缺铁性贫血也有改善作用，能令人面色红润，因此被推崇为养颜佳品，菠菜中含有洛和一种类胰岛素样的物质，其作用和胰岛素非常相似，能使血糖保持平稳。
菠菜含有丰富的b族维生素，能使其防止口角炎，夜盲症等维生素缺乏症的发生
菠菜中含有大量的抗氧化剂，所以具有抗衰老，促进细胞增殖作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化；菠菜中含有大量的维生素a和胡萝卜素，能维护上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。还可以降低患视网膜退化的风险，有利于保护我们的视力，
注意：菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱以及有泌尿系统结石的慎食菠菜，另外菠菜不要和豆腐同食，因为豆腐的钙质含量高，容易和草酸一起形成草酸钙，最好的方法在食用菠菜之前用开水将菠菜烫一下再用，这样可以将其中的草酸减少80%。
缺铁性贫血患者的佳蔬——芹菜
含铁量很高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜还具有降压以及保护小血管的作用，专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成，是预防及辅助治疗高血压以及并发症的首选食品。对于血管硬化，神经衰弱患者也有辅助治疗作用，芹菜汁还可以降血糖，常吃芹菜可以中和尿酸，对预防痛风有较好的效果。
芹菜能促进人的性兴奋，西方称之为夫妻菜，曾被古希腊的僧侣禁食，泰国研究发现，常吃芹菜能减少男子精子的数量，对避孕有所帮助，芹菜叶里面含的胡萝卜素和vc比近多，吃的时候不要把嫩叶扔掉。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
孕妇补充叶酸的名贵菜——芦笋
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁等多种微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。经常食用，具有预防心脏病，高血压，心动过速，疲劳症，水肿，膀胱炎，排尿困难等。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 具有防癌细胞扩散的功能，国际癌症病友协会研究认为，他对膀胱癌，肺癌，皮肤癌和肾结石等有效。
芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋就能起到补充叶酸的作用，是孕妇补充叶酸的一个重要来源，经常食用芦笋对心血管病，肾炎，胆结石，肝功能障碍和肥胖均有益。
注意：专家提示，辅助治疗肿瘤疾病疾患史，应保证每天食用才有效，患有痛风和糖尿病不宜多食用。不宜生吃，要注意低温保存，并尽快使用。
补肝肾的起阳草--韭菜
中医认为韭菜入肝，胃，肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，，散瘀解 毒，活血止血，调和脏腑等功效，可治胸脾心痛，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮，脱肛，阳痿，妇人经产诸痛。 现代医学研究表明，韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动。 对预防肠癌有积极意义，可有效预防习惯性便秘，这些纤维还能把消化道中的头发，金属屑包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。
韭菜还有益肝健胃的功效：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，对高血压，冠心病，高血脂有一定的辅助疗效。还有一定的杀菌消炎的作用，韭菜含有一定的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有起阳草之称。
注意：韭菜中含有硝酸盐，炒熟后不易存放过久，特别是隔夜的熟韭菜，不宜再吃，根据前人的经验，韭菜不能与蜂蜜牛肉同食。阴虚内热及疮疡忌食
蔬菜作用和功效大全2
豌豆：《本草纲目》称豌豆具有“去黑黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用，且为从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。
白萝卜 中医认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。白萝卜所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的'氨类物质，吸收进入血液后会对人体产生不良影响，加速机体老化。而白萝卜的利肠作用，正可以抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。
胡萝卜 被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。
芦笋 富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的疾病。
甘薯 含大量粘蛋白，维生素C也丰富，维生素A原近于胡萝卜的含量，还含有多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
蘑菇 营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
丝瓜 能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
黄瓜 含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用。
冬瓜 含皂甙、脂肪、瓜氨酸、微量元素锌、镁，锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润。冬瓜瓤常用来洗脸可以滋润皮肤，使皮肤白净。
蔬菜作用和功效大全3
1、常见的养胃蔬菜
南瓜——排毒护胃
因盛传吃南瓜有减肥美容功效，近年兴起了一股南瓜热。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾，胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属，铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。可用南瓜煮粥或汤，滋养肠胃。
胡萝卜——增强抵抗力
胡萝卜性味甘平，中国医学认为它“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
甘蓝——天然胃菜
甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。
菠菜——补血利便
菠菜味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻氽，除去草酸。
红薯——养胃去积
红薯性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。很多人认为吃完红薯放屁多，其实是胃肠蠕动所致。不过，红薯内淀粉含量很高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。
2、养胃的食谱
养胃汤一：桂枣山药汤
红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，砂糖1/2杯。红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。
养胃汤二：萝卜羊肉汤
羊腩肉750克，白萝卜500克，香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。此汤补中益气，温胃散寒。
养胃汤三：胡椒猪肚汤
白胡椒30至50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗)，锅内注水，猪肚块（或丝)下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。
养胃汤四：紫苏红枣汤
鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克，先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。
