新疆沙湾大盘鸡做法，新疆沙湾大盘鸡是一道经典的新疆美食，这道美味不仅鸡肉香嫩有嚼劲儿，而且还有着浓稠的汤汁，其实在家可以轻松做出正宗的新疆沙湾大盘鸡，下面一起来看看新疆沙湾大盘鸡做法吧！
新疆沙湾大盘鸡做法
用料
土鸡 一只（散养土鸡最好）
土豆
洋葱
青辣椒
大葱
干辣椒
花椒粉
白胡椒粉
五香粉
白糖
味精
盐
生姜末汁 水调料
蒜末汁 水调料
生抽 水调料
老抽 水调料
新疆沙湾大盘鸡的做法
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
炒匀
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
调入适量生抽（提鲜）
调入适量老抽（上色）
倒入两碗开水，淹过鸡肉
大火烧滚
调入花椒粉
调入白胡椒粉
调入五香粉
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
调入3小勺食盐
将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
盖上锅盖，转中小火
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
葱段也放进去
盖上锅盖，继续炖5分钟
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
一勺味精，翻匀，关火，装盘
小贴士
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
新疆大盘鸡做法
新疆大盘鸡的用料
鸡腿 4个
土豆 2个
啤酒 1瓶
青红椒 2个
步骤1、准备食材
步骤2、鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
步骤3、冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒
步骤4、水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
步骤5、冷油放入少许白糖，小火炒糖色
步骤6、放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤7、加入葱姜蒜、干辣椒
步骤8、倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟
步骤9、青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。
步骤10、皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
步骤11、面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
步骤12、爽滑麻辣的'鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细
步骤13、香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
步骤14、肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁
新疆大盘鸡的烹饪技巧
1、尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2、鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。
3、鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4、如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5、如果拌面吃，建议汤汁留多一点
6、大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
