正宗刀削面做法,刀削面是我们山西省的一种特色传统面食,而刀功是最能体现刀削面的妙处。刀削面对于很多人来说,是美味可口的食物,因此很多人会自己尝试动手。以下分享正宗刀削面做法。
和了两小碗面粉 和面的时候里面加一个鸡蛋 加了一点点碱面 用温水和起来 一点点的和 和的稍微硬一点点 和好后盖上锅盖醒的吧 接下来准备其他食材
不到点半斤的豆角摘干净 洗净切成小丁备用(我是家里只有豆角所以用了豆角 你们可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……)
葱姜蒜切好备用
切点肉末 锅里煸炒(我喜欢把白肉煸的干一点)
编好肉末后加入葱姜蒜
加入豆角 煸炒一会儿加盐 加老抽 加花椒面 加生抽 加耗油 加点醋 这个时候可以小火多煸炒一会儿 味道很香哦⊙⊙!
煸炒好以后加入切好的西红柿(选择西红柿的时候最好是软软的 棉棉的)我是自家家里做的西红柿酱 我加了(家家红罐头这么大)一小瓶 这个过程小火炒好后盖锅盖熬吧
熬的稠稠的 我这差不多熬了十多分钟 最好是不加水 有的人不喜欢西红柿太多觉得会酸 那么可以稍微加点水 (我个人觉得熬的粘稠一点口感好)
这个酱汁做好后 开一锅水 水开后 把刚才醒好的面揉的光光的 然后用削面刀直接削进锅里 煮一煮就可以出锅了 把煮过的面汤到点进去
这个时候加入香菜 喜欢吃葱的来点小葱 加入一勺酱汁 加点山西的陈醋 加了点前几天做凉粉的辣椒油
猪肉,七成瘦的,剁成陷
面活的稍微硬一些好削
这是简易削面刀 网上有卖
锅中倒油,油热后放入肉馅煸炒,煸炒至肉馅变色变干即可,把肉馅聚到中间,聚成一个小山,依次放入葱姜蒜末,花椒面、大料面、辣椒面,然后喷醋,再撒盐,放少许酱油、然后加入开水、爱吃鸡蛋,放几个事先煮好的.鸡蛋、煮大概十分钟左右,臊子出锅了!
这就是削的面
浇上臊子 爱吃香菜可以放点 完成了
把称好的面粉加一点点盐后,倒进和面机和面,水慢慢的添加(用和面机就解放双手,也可以手工和面)
和好的面团醒上半个小时,这时候可以准备好其他材料
鸡蛋
牛肉丸
番茄
上海青
准备好材料,面也醒好了
鸡蛋先煎好后盛出来,接着锅里加水,放入肉丸和番茄,然后把面削进锅里
等面差不多煮好的时候下蚝油和生抽及其他的调味料,最后再下上海青就好了
拌刀削面的做法
蒜末,葱花,辣椒粉,白芝麻放一起
食用油3勺烧热,倒进碗里
搅拌均匀
继续加入生抽,蚝油,香醋,糖
搅拌至糖融化
用的就是这种勺子哈
煎个鸡蛋和几片火腿肠,
盛起后,直接往锅里加热水
烧开后加入一小把刀削面
煮软后加入青菜煮熟
捞起
加入酱汁
拌匀
放上鸡蛋火腿青菜