鱼生二十种配料鱼生草，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享鱼生二十种配料鱼生草。
鱼生二十种配料鱼生草1
寻味广西经典名菜，横县鱼生！
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也？
横县，如今的横州市，有着闻名中国的一道美食，横县鱼生，横县鱼生做法工艺独特，选料配料精密，成品美观美味，历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
很多美食的诞生，都是来源于贫苦民众，横县鱼生也不例外，古代横县郁江上靠打鱼为生的渔民，生活条件艰苦，没有油盐酱醋，新鲜打捞上来的鱼只能生吞活剥。只是，谁也没有想到，这种“辛酸”的平民吃法，在历史的长河里，慢慢演变成了一道闻名中国的名菜，甚至还有不少外国人慕名而来，只为品尝那一口鲜甜味美的鱼生。
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也？世界上鱼片生吃的地方有很多，日本叫刺身，中国叫鱼生，两广人更为喜爱，广东有顺德鱼生，广西有横县鱼生，各有特色，在广西，多得是横县鱼生的招牌。
横县鱼生的特色体现在了“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上，首先鱼的品种选用横县郁江水系的花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等，选用的鱼鱼肉要结实强劲，有嚼头，鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼片要切得薄如蝉翼，再辅以丰富厚重的配料，这才是正宗的鲜美爽口的横县鱼生。
鱼生，我们都是知道，选料、刀工和摆盘都是重点。丰富厚重的配料是横县鱼生的一大特色，鱼片和五颜六色的配料摆在一起，不仅赏心悦目，还提高了人们用餐的快感。横县鱼生的配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、木瓜丝等，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料。
如果说古人食鱼生是生活所迫，那现在人食鱼生就是在满足自己味蕾的欲望。做好的鱼生，配上生鲜猛料放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，对于爱食鱼生者来说，那是极大地享受。鱼生的鲜甜、配料的凶猛，味蕾瞬间被激发，浓香满口。
如果你也是鱼生爱好者，不妨来到广西，来到横州市，品尝一下这口生鲜带来的味蕾盛宴吧。在广西，很多人吃了鱼生都喜欢喝上一口白酒，除了觉得美食配美酒外，更适合觉得白酒有杀菌的作用
鱼生二十种配料鱼生草2
1、鱼生的配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等
2、制作的方法：横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。
鱼生的具体做法
方法一：选鱼
河鱼
最好的是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。
草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止。
两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。
鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的`碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
方法三：吃法
在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。
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横县人说横县鱼生
横县鱼生可以说是广西著名的美食了，也是横县的“名菜”，“县菜”。它代表着横县烹饪技术和饮食文化的最高水准，是接待宾客的最高规格。
说起横县，很多人会先想到鱼生，说到鱼生，便能说出横县。似乎横县就是鱼生，鱼生即是横县了。两者已融为一体，不可分离。
作为一个土生土长的横县人，从小我便耳闻目染鱼生文化，吃鱼生更是家常便饭。我对横县鱼生更是了解，对鱼生简直是再熟悉不过了。
横县鱼生如此深入人心，受人青睐，最关键的一个字，就是“鲜”。
横县人做鱼生讲究“鲜”，在“鲜”字上下足了功夫。
首先，鱼要“鲜”。鱼必须选取野生的江河里长的鱼作为原材料。因为江河水是流动水，河水清澈，污染少，水质好，养出来的鱼特别肥美清甜。再加上江河河面宽阔，水流喘急，鱼儿运动量大，肌肉特别发达。活动面积大，养出来的鱼更健康，更有活力，肉质更紧实，口感更脆弹。
一般用来做鱼生的鱼的品种有：花鱼，草鱼，青竹鱼，桂花鱼，鲤鱼，鲮鱼等。我最喜欢吃用鲤鱼来做的鱼生，我觉得鱼肉更鲜甜，肉质更Q弹。
其次，配料要“鲜”。横县人做鱼生，单单配料就有几十种之多。以绿色健康的香草蔬菜为主，鲜嫩，脆爽，多汁，够香够鲜。常见的配料有：鱼生草，假娄叶，香菜，紫苏，青瓜丝，洋葱丝，姜丝，木瓜丝，白萝卜丝，红萝卜丝，柠檬叶丝，腌柠檬丝，木瓜丁，大头菜丝，酸藠头，酸黄皮果，山姜丝，炒花生米，胡椒粉，辣椒等等，数也数不清。再拌以酱油，本地自产纯正花生油，那个香，那个鲜，无以言表。
横县人做鱼生，技艺精甚，刀工了得。我想，称之为“鱼生的艺术”更为贴切。
先把鱼拍昏，刮鳞，去鳃，切尾。然后把鱼头朝上，鱼尾向下，用钩子或绳子把鱼挂起来，让鱼血滴尽。
接着是取鱼肉，剥鱼皮。把鱼放在干燥干净的砧板上，用刀沿着鱼脊骨，把鱼两侧的鱼肉剃下来。不可开膛破肚，否则鱼肉会受污染。再从鱼尾部下刀，割个小口，用力一撕，就把整块鱼皮剥下来了。
把鱼肉用纱纸包裹几分钟，吸干水分及残血。
接着是切。鱼片要切得薄如蝉翼，鱼片切得越薄越好。检验的方法是：展开一看，目中见字，上品，目中无字，下品。这是最考验刀工的环节了。横县人一般切连刀的两片式，就是第一刀下去不切断鱼肉，第二刀下去才切断鱼肉。切好的鱼片，晶莹剔透，展开铺在干爽的碟子上，像蝴蝶展翅，又如绽开的花朵，美极了。
拿起筷子，把每样配料都夹一些放入碗里，夹一片鱼肉沾上酱油和花生油，和着配料一起填入口中。香辣脆爽，鲜甜无比，顿时口舌生津，食欲大增。各种配料在口腔里，越嚼越香，越嚼越有味。不知不觉就吃了几大碗，连饭都不用吃了。
