海鲜隔夜放冰箱是不建议继续食用的。
海鲜是生活中一种常见的食材，其中含有多种营养物质，适量食用有益身体健康。隔夜海鲜放冰箱里第二天能不能吃，需要根据食物是否变质等情况进行分析。如果海鲜保存状况良好，没有发生变质情况，可以食用。若是海鲜已经变质，存在异味、变色等情况，则不可以食用。
1、未变质：隔夜海鲜从冰箱中取出，需要观察是否存在异味、变色等变质情况，如果不存在，需要重新加热，保证彻底熟透才可以食用；
2、已变质：如果海鲜保存情况不佳，已经出现腥臭、变硬、变色等腐败变质情况，则不可以食用，以免出现腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道不适症状，严重时甚至出现食物中毒。
由于海鲜的保存时间较短，在保存时，消费者需要注意保存环境是否低温，可以放置在干净的容器中，密封保存，减少细菌滋生，降低变质的可能性。此外，在食用海鲜之前，需要明确自己是否存在海鲜过敏的情况，以免身体出现不适症状。
1、海鲜能放冰箱存放。
2、如果是海水鱼多是冷冻的`多，要放冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。
3、如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。
4、蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍，然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。
5、如果是虾，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放水，水要没过虾，最后将其放入冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后再将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。
绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
为什么说亚硝酸盐“致癌”？
亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的.产生，提高食用肉制品的安全性。所以，合理剂量的亚硝酸盐是被允许添加到食物中，它会被人体顺利代谢出去。
亚硝酸盐本身具有一定的毒性，人体食用0.3—0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g就能导致死亡。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。这就是隔夜菜的“致癌说”的由来。
中国工程院院士孙宝国表示，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起中毒，还能把更毒的细菌（肉毒梭状芽孢杆菌）抑制，因此各国都允许熟食等添加亚硝酸盐。
